春之味觉——甜咸口味的艾草青团、客家艾糍，艾草的保存方法

作者： 艾麦芬小厨

记录自己每年春天必赴的美食之约——艾草青团（客家艾糍），把春天的气息融进美食里，时间一年年的轮回，味道却未变更，甜口味的必做黑芝麻花生糖冬瓜馅，咸口味必做冬笋猪肉香菇馅，一惯以来为了区别开来，甜的包成圆形，咸的包成饺子形状，便于家人朋友们各取所需。

用料

• 艾草 200克
• 糯米粉 400克
• 粘米粉 100克
• 碱 1.5克
• 馅料
• 黑芝麻 适量
• 花生 适量
• 糖冬瓜 适量
• 糖 适量
• 猪油 适量
• 馅料
• 猪肉 适量
• 冬笋 适量
• 豆干 适量
• 盐 适量

春之味觉——甜咸口味的艾草青团、客家艾糍，艾草的保存方法的做法步骤

步骤 1

新鲜的艾草洗干净

步骤 2

锅内加少量水，加入碱粉煮开后加入艾草同煮

步骤 3

煮开后，过冷水漂洗，去除苦涩味

步骤 4

倒入料理机打成茸，不要放太多水

步骤 5

艾草储存方法：艾草煮开后，过冷河，挤干水，装保鲜盒放冰箱冷冻保存，一年都不会坏，这样想什么时候吃青团都可以做了。冻品我一般取150克（不含冰的重量）清洗后，加少量水煮开再用料理机打成茸，趁热倒入粉里直接揉粉团，这个量的艾草可以做一斤粉的量，当然，我喜欢艾草多多的，大家随意。

步骤 6

糯米粉与粘米粉的比例为4：1

步骤 7

两种粉混合均匀

步骤 8

取少量粉加水揉成团，锅里水煮开，将粉团揪小块去煮，煮到粉团块浮起来即熟了

步骤 9

把打成茸的艾草、煮熟的粉头一起倒入粉盆。煮粉头的作用在于，粉团会柔软、延展性强，做出的成品不易开裂

步骤 10

搅拌均匀揉成团，做到盆、手、粉团三光，由于加了粉头，会微微粘手，揉的过程中粘手的话可适当加入糯米粉，或者按4：1的比例加入糯米粉、粘米粉进行调节；觉得干可加入煮粉头的水来调节。

步骤 11

炒熟的芝麻、花生打碎，花生可以不用打太碎，糖冬瓜切细粒，加入白糖、猪油搅拌均匀

步骤 12

拌好的芝麻花生馅

步骤 13

炒熟馅料，按自己的口味调好味，可比平时炒菜略咸一点，因为我们的皮是无味道的，只有艾草的清香。这是冬笋猪肉冬菇馅

步骤 14

这是荠菜猪肉豆干馅，想包什么馅，自己发挥

步骤 15

取粉团，搓圆做成一个碗状，包入馅料把皮推上去收口。包时手上沾点油，会更光滑。做的多的话，生品直接放入冰箱冷冻，吃的时候再拿出来蒸熟，跟现做蒸出来的效果一样

步骤 16

粽叶抹油，把做好的青团放在粽叶上，水开后，放入蒸锅蒸8分钟

步骤 17

这是甜口的

步骤 18

这是冬笋猪肉冬菇馅的

步骤 19

做成饺子形状便于跟甜口的区别开

菜谱创建时间：2020-04-13 19:10:21