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巴斯克奶酪，各大师配方和小美机器做法/甜点/烘焙
用料
巴斯克奶酪，各大师配方和小美机器做法/甜点/烘焙的做法步骤
奶油奶酪化开搅拌， 加糖， 加鸡蛋，全部充分搅拌。 倒入淡奶油， 倒入融化的巧克力 最后加入面粉拌匀，可以过筛装入模具，撒巧克力粉。
烤箱上火230下火200，12分钟。冷却再吃。 这个配方是2个纸杯蛋糕的量。
小山进配方，巴斯克蛋糕 参考时长：制作时间40分钟+静置时间2小时10分钟 巴斯克芝士蛋糕来自西班牙的巴斯克地区，表面“烤黑”的部分焦香甜美，混合着奶油芝士浓郁醇正的奶香在口中蔓延。这道甜点的做法很简单——只需要把材料混合好、烘烤，就大功告成！ 食材表 适用于1个5英寸模具。（磅蛋糕大小一个） ·Kiri奶油芝士………290g ·低筋面粉……………8g ·全蛋液………………125g ·白砂糖…………………110g ·35%淡奶油…………155g 制作过程 1/5 在食物处理机中将干料混合。 💡小山进TIPS：也可以用碗和普通打蛋器来制作，但因为不需要向巴斯克蛋糕中打入空气，所以用食物处理机最合适。 2/5 接着加入Kiri奶油芝士、全蛋液、淡奶油，搅拌至均匀。 3/5 过滤混合物，将面糊倒入铺有烘焙纸的模具中。 💡小山进TIPS：一般来说，制作瑞士卷和吉诺兹时，用的是无涂层纸；而制作蛋奶酥、巴斯克芝士蛋糕时，用的是硅涂层纸。 4/5 入烤箱235～240℃烤25分钟，从烤箱取出后应呈现出微微抖动的软嫩质地。 5/5 让蛋糕冷却到室温后，至少冷藏2小时。 💡小山进TIPS：余热会将蛋糕的内里部分慢慢烤熟，所以出炉后不要马上冷藏哦。
美善品 小美做法 主锅加软化后奶酪，细糖，2分/60度/速度3 混合后加常温蛋液，常温淡奶油，30秒/速度3 加入过筛粉类，30秒/速度3 奶油奶酪有小颗粒的情况下，2分速度10。倒出来过滤到铺好油纸的模具里面。 我是风炉，8寸大的模，用230度设置，放入奶酪糊，刚好降温到220度，烤20分钟，出来就是晃悠悠的感觉。冷却包裹保鲜膜，放冰箱，冷藏后再吃…
小岛配方： 奶油芝士 360g（可以2种奶酪，风味更好） 全蛋 244g 蛋黄 16g 细砂糖 165g 45%淡奶油 277g 北海道低筋粉 14g 玉米淀粉 6g 柠檬汁 7g 以上是6寸模（直径18cm）1个的量（减少版；芝士250，蛋169，蛋黄11，糖113，淡奶油191，低粉9，淀粉4，柠檬汁4。） 快速软化方法：将奶油芝士切成厚度1cm，拿保鲜膜包好，放入微波炉中加热至22至25度左右。 低筋粉和玉米淀粉混合好放入盆中 加入奶油芝士及白砂糖,用硅胶刮勺混合,电动搅拌器混合均匀. 将料理盆边缘刮干净，分多次加入蛋液, 将面糊搅拌至均一的状态 加入淡奶油再次混合 加入柠檬汁，虽然柠檬汁很少，加入后会改变芝士的口感。 将电动搅拌器改成搅拌栓后加入玉米淀粉，搅拌 制作好的芝士面糊倒入模具中，放入220℃的烤箱中烘烤20～23分钟。 烘烤至表面成焦糖色，按压表面有弹性，不反弹即可 推荐放入冷藏柜中冷藏后口感最佳哦 视频是流心巴斯克的出炉。
黑松露巴斯克，就是在调好的糊里加黑松露酱，加一小撮盐。黑松露就是瓶子里那种。 葱香巴斯克，就是绿葱油的葱渣加进去。葱渣就是滤网里那种。
抹茶巴斯克6寸 抹茶粉23，70度热水70，少量加入拌匀，再加奶油奶酪350，糖100，全蛋室温100，蛋黄室温30，淡奶油室温200，过筛230度，18-20分
烤前准备的絮叨： 别去听他们说这是小白料理，细节却是相当的多，网上外表看起来都一样！但是要做好吃没那么简单，要细致。 网络方子的配方都是按照模具来的，你要算体积按照比例换算。 材料都要室温，便于融合。特别奶油奶酪，切薄容易化，鸡蛋也早早拿出来洗干净！因为要做流心，必须是可生食鸡蛋。 我把面糊过筛倒进模具的，料理机打的话，过筛也就没气泡，没有颗粒。 图片为冷藏一夜流心的葱香巴斯克
烤箱的那些絮叨… 风炉偏高，需要减温度和时间，设置可以高一点。因为开箱门放进蛋糕模的时候，温度会流失，灯放进去调回温度正好… 可以220℃的烤箱中烘烤20分，最后230度5分钟上色（隔玻璃看着，黑了，裂了马上取出）
取出后，装饰的那些絮叨： 烤完不要急， 我用了2层6寸的垫纸放到8寸模中、纸不会太高，容易装饰，面糊最好9分满，冷却后切出来不会太矮。
切蛋糕的絮叨 每一刀热刀，洗干净，擦干，再切。 要切好看，都需要这样切！日本老师教的，别问为啥那么烦，就是要切面好看，不嫌弃丑的随意的。 饭盒盖子放蛋糕，反过来用，这样拿起来方便。
巴斯克奶酪，各大师配方和小美机器做法/甜点/烘焙的小贴士
所有材料室温软化好，这是很需要的 用机器比手工好，会带入很多空气 油纸可以泡水拿出来垫在模具 烤完后放凉，再进冰箱4小时再吃 切片时，用热刀切，擦干净热刀再切第二刀
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