「无蛋奶·蛋挞皮」红薯麻薯蛋黄酥

作者： 小闫小盐

•用红薯代替了咸蛋黄，麻薯里也没有放牛奶，完全不影响麻薯的口感，外皮也借用了现成的蛋挞皮，表面刷了蜂蜜代替了蛋黄。省时又好吃，不摄入肉蛋奶的日子里可以选择这样的蛋黄酥解解馋。 •收口要捏紧，不然烤的时候会溢出内馅。 •蛋挞皮的用法参考了https://www.xiachufang.com/recipe/103488168/，感谢厨友的智慧！

用料

• #红薯馅
• 红薯 140克
• 黄油 8克
• #麻薯馅
• 糯米粉 48克
• 玉米淀粉 12克
• 水/牛奶 85克
• 糖 6克
• 黄油 8克
• #豆沙馅
• 红豆沙 165克
• #酥皮
• 蛋挞皮 15个
• 低筋面粉 30克
• #装饰
• 蜂蜜 适量
• 燕麦碎 适量

「无蛋奶·蛋挞皮」红薯麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

做代替咸蛋黄的红薯馅：红薯去皮切块蒸熟压成泥，加入黄油，放入不粘锅，炒干水分。

步骤 2

炒干水分的红薯馅分成10克一个，搓圆备用。

步骤 3

麻薯馅：糯米粉、玉米淀粉、水和糖混合均匀，过筛后倒入深口的碟子，沸腾后转中火蒸20分钟取出，把黄油揉进麻薯。

步骤 4

把麻薯分成15克一个，滚圆备用。

步骤 5

红豆馅：把豆沙分成16克一份，滚圆备用。

步骤 6

外皮：蛋挞皮和壳分离，加入低筋面粉揉成光滑的面团。

步骤 7

分成10等分，28.5克左右一个。

步骤 8

把红薯馅塞进麻薯馅里，包好。

步骤 9

红豆沙压扁，把麻薯和红薯馅包好。

步骤 10

把面团擀圆（如果觉得面团太干，可以洒点水），包上内馅，收口处要捏紧。

步骤 11

刷上蜂蜜，撒上燕麦碎。

步骤 12

放入烤箱180℃烤25分钟左右。

菜谱创建时间：2020-04-13 15:03:36