烫种生吐司

作者： 云蝶衣

年前上了面包面授课，老师有近30年做面包的经验，还在日本面包房工作多年，课上学了这款加烫种的生吐司，此配方是三个450克吐司量。 面粉用布袋金像a，酵母用蓝燕子。

用料

• 高筋面粉 630克
• 糖 72克
• 盐 11克
• 酵母 8克
• 奶粉 24克
• 黄油 71克
• 淡奶油 111克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 30克
• 水 288克
• 烫种 60克
• 烫种
• 面粉 50克
• 水 100克
• 黄油 5克

烫种生吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种，把水烧开，倒入面粉中搅拌，在加入黄油，凉透放冰箱冷藏。第二天使用，烫种只能保存3天

步骤 2

制作吐司面团，除黄油外，其他材料都放入搅拌桶中，把烫种撕成小块放入。先低速搅拌，无干粉后再高速搅拌。搅拌过程中，可以停下看看面的状态，扯一块面，上下抻下可以看到有厚膜，这时可以放黄油

步骤 3

加入软化黄油后，也是先低速搅打，看不到黄油后开高速搅打。搅打过程中，会明显看到面越来越有奶油般光泽，这时可以停止搅打，扯块面抻开看看。家里就我一人 无法拍视频，上一张上课时的完美手套膜图片供大家参考

步骤 4

这样的膜就可以了

步骤 5

把面摊平，像叠被子那样把面折叠下翻过来进行基础发酵60分钟

步骤 6

这是基础发酵结束后的状态

步骤 7

把面翻过来，在叠一次被子，在翻过来，就是我上面图这样。在进行二次发酵30分钟

步骤 8

二发结束后，面团充满空气，像一堆”肥肉”。进行分割150克一个。

步骤 9

分割好后，醒发30分钟。

步骤 10

醒发好的面团

步骤 11

取一块面团，用手在两边略收下，略收型后像枣核型，这样利于最后的整形

步骤 12

吐司盒内部提前用配方外的黄油刷下，这样成品光泽度更好。将整形好的面团放入模具进行终极发酵60分钟，时间只是参考要看面团最后的状态，加盖烤的话，面团要发到八分满才好。我的烤箱有发酵功能，在最下面放盆比手温低的水，开发酵功能等待最后的状态。

步骤 13

这个是醒发好状态，刷蛋液后放入提前预热的烤箱。我家是卡士60升烤箱，上火190 下火220 烤40分钟。

步骤 14

成品

菜谱创建时间：2020-04-13 13:11:18