汤种生吐司 无蛋无淡奶油 450克

作者： 皮卡丘遇见美味

含水量很大，非常柔软口感微甜清淡，不建议手揉面团。 注意：主面团面粉用的是王后日式吐司粉，蛋白质含量在14.5% 。一般家用高筋面粉蛋白质含量在12.5%，如果用这类高筋面粉制作，要把180克的水改为150克，不然面团会很稀。

用料

• 汤种： 高筋面粉4克 水20克 主面团： 汤种20克 王后日式吐司粉300克 冰水160-170克 糖35克 蜂蜜20克 炼乳20克 奶粉10克（可放可不放）
• 耐高糖干酵母3.5克 盐3克 黄油40克

汤种生吐司 无蛋无淡奶油 450克的做法步骤

步骤 1

直接法，下次改为揉面35-40分钟，检查出膜情况，再加入黄油揉面10分钟。

步骤 2

水合法，主面团室温静置1.5小时，再急冻后拿出来揉面30分钟，加入黄油，继续揉面10分钟，完美的手套膜，破洞边缘光滑无锯齿。

菜谱创建时间：2020-04-13 13:05:55