取300克南瓜切片隔水蒸至软烂,碾成泥,待微温时加入糖和酵母搅匀,静置5分钟,再慢慢加入面粉,边加边用筷子搅拌,这时面粉会慢慢成絮状,待盆中无多少干面粉时下手揉成光滑的面团盖好发酵。(如图发酵好的面团用手指戳个洞不会回弹。)
把碱用少量水化开,发酵好的面团放案板上,把碱水拍打在面团上再揉,这时可加入适量干面粉揉,揉至面团光滑搓成长条下小剂子,我一般做50克一个。小剂子再整成形,可搓成高一点的圆柱形状,再松弛二十分钟左右。
可做花形。
冷水上锅蒸,一般是上大气后再蒸十分钟,关火闷3~5分钟起锅。
胖胖的馒头就做成啦!
可做花样。
很多新手对适量这个概念很模糊,我这菜谱中对于面粉的用量需要看南瓜泥的湿润度,不需要另外加水,就着南瓜泥能把面粉揉成光滑的团团就好,感觉面团湿了就多加点面粉。 碱可加可不加,个人觉得加一点点馒头更香。 冷水或温水上锅蒸,先整成形的胚子放最下面,依次往上放。