豆沙馅超级简单零失败低糖低油

作者： 0添家闹妈手作

本配方可做成品大约800克。 看过别的方子的朋友们应该能看出来，我这个配方中的油和糖已经是大部分方子中的减半剂量，本人不喜甜腻，所以这个方子中的油和糖分量本身就不是很多，但凡事不是绝对的，喜欢甜一点的或者更不喜糖的，也可以继续尝试酌量添减，只要在加油和加糖的过程中少量多次添加尝试即可，注意不要过程太长导致馅料炒制太干以及油太少导致无法抱团即可。 我也是参考了大家的做法后取长补短，这个方子也是对自己过程的记录，每个人的操作方法或者过程或许会有不同，可能也会导致最后成果有所差别，没有千篇一律的方子，参考大家的、合理尝试、合理修改为适合自己的即可，祝大家成功哦 还有红枣馅和蛋黄酥制作的过程，会陆续发给大家，欢迎一起交流。

用料

• 红豆 250克
• 清水 580克
• 食用油 50克
• 蜂蜜 40克
• 白砂糖 50克

豆沙馅超级简单零失败低糖低油的做法步骤

步骤 1

红豆提前一晚洗净浸泡备用，我泡了大概12小时 第二天把泡豆子的水倒掉（一定要把泡豆子的水全部倒，也可以采取把豆子捞出来的方式）， 加600g清水，放高压锅压熟，我用的是美的的，用豆/蹄筋功能，结束后感觉水稍微有点多，又用再压了15分钟，所以建议水量稍微减少20g左右 然后放到绞肉机里打碎（好多方子里用的是料理机或者破壁机，我嫌那个清洗麻烦，所以用了绞肉机，完全没问题）

步骤 2

绞肉机打成泥后放到不粘锅，全程最小火不停搅拌，这是刚转移到不粘锅里的状态

步骤 3

一定要全程最小火，并全程不停搅拌，豆沙炒一会儿后会膨胀，锅里越来越满，所以下图换了家里的大号回飞锅

步骤 4

换用大号回飞锅后，可能跟受热面积增大、利于搅拌等多方面因素吧，很快就炒好了

步骤 5

开始＋油，普通食用油即可，每次＋三分之一的量，分3次加入全部的油翻拌至吸收即可，会发现随着食用油的加入，豆沙越来越不粘，锅里、硅胶铲上越来越干净，豆沙也抱团了

步骤 6

炒成这个样子加蜂蜜，一次直接加入的，再翻拌成这个状态

步骤 7

分两次加入白砂糖，继续翻拌成自己想要的程度

步骤 8

最后出锅，去皮称重得到接近790g豆沙馅，密封冷藏备用。

步骤 9

冷藏3个小时后的状态

步骤 10

第二天一早做的豆沙和枣泥蛋黄酥

步骤 11

蛋黄酥成品

步骤 12

喜欢透明盒子，打包好后美美哒

豆沙馅超级简单零失败低糖低油的小贴士

1、泡豆子的水一定要全部倒掉后再加入方子中的水量； 2、没有料理机或者破壁机的话，用绞肉机也是可以的，或者对颗粒要求不高或者喜欢颗粒感的亲们，直接用顺手的勺铲或者带手套碾碎都可以； 3、我用绞肉机搅打的过程很顺利，不用加水，直接高压锅倒出来打即可； 4、豆沙在炒制过程中会膨胀，所以选用不粘锅时要稍微大一点的，防止不好操作，我的经验说明锅越大越好炒； 5、加食用油是为了好抱团； 6、加糖可以自己掌握量，怕糖多了的话少量多次添加即可；我用的蜂蜜是纯蜂蜜，也就是配料表中只有蜂蜜，没有别的任何添加； 7、炒太湿的话蒸包子这些没问题，蛋黄酥之类的会容易烤炸了，所以不能炒太湿 后续还会再发布红枣馅和蛋黄酥及雪媚娘皮的做法，欢迎一起交流

菜谱创建时间：2020-04-13 01:35:25