甜菜根馒头（不褪色处理）

作者： Cc爱烘焙

天然果蔬色素不稳定，尤其是在高温下，氧化、分解等等可能导致最终成品和预期效果相差十万八千里，所以要做好果蔬馒头，第一门考的就是要懂得如何保色。 菠菜汁保色需要添加小苏打，这个在下厨房已经有非常多菜谱，我也就不赘诉了。 这里主要说说甜菜根如何保色，话不多说，开整！ ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

用料

• 中筋面粉 100克
• 白砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 植物油 2克
• 甜菜根汁 40克
• 鲜酵母 3克（或干酵母1g）
• 甜菜根汁
• 甜菜根
• 白醋 数滴

甜菜根馒头（不褪色处理）的做法步骤

步骤 1

首先处理甜菜根。甜菜根洗净去皮，用原汁机榨汁，去渣留汁，汁水过滤后入锅，滴入数滴白醋，开盖，大火烧开小火继续煮15分钟（如果想要更深色，可适当延长时间），离火后晾凉即可使用。

步骤 2

中筋面粉、糖、盐、植物油、甜菜根汁和酵母混合，揉成三光面团。

步骤 3

按自己的喜好给面团整形，40°（或常温）发酵至两倍大，水开上锅中大火蒸熟（100g粉的面团我一般分4个，蒸10分钟）。

甜菜根馒头（不褪色处理）的小贴士

1、蒸制时间千万不要超过20分钟，所以面团一定不能太大！ 2、尽快食用，放置时间过长也会褪色。 3、复蒸的时间也不能太长，一般水开3分钟即可！ 4、若想一次性操作多种颜色面团，可以先把除酵母以外的原料混合成团，静置半小时以上（天气热或时间长需要冷藏），再加入酵母揉透（用搓烂布的人方法3分钟可成），这样即快又省力。（气温高时，先揉的面团必须放冰箱冷藏）。 5、造型馒头用一次发酵效果更好，操作难度也比二次发酵的低，对新手更友好。

菜谱创建时间：2020-04-13 00:45:17