【汐汐家常】软糯艾草青团 | 艾叶改良版

作者： 苏汐-不再更新

第二次做艾草青团，相对第一次主要做了以下改良: 1.原料加了艾草叶（用的都是最嫩最嫩的叶尖，手工打成了艾草泥，具体方法可见我前几次的帖子—《纯手工打艾草泥》） http://www.xiachufang.com/recipe/104536017/ 2.除了水磨糯米粉，按比例加了玉米淀粉和熟面 3.炒制豆沙馅的时候加了适量玉米油 4.包团的手法做了小变化 结果嘛，很成功！！哈哈！！ 原来艾草叶做出来的青团颜色这么好看的，就像绿宝石一样，太漂亮了！味道也很赞哦！因为自己吃，糖和油的比例我都减了量，不会很甜，美味又健康！ 过程和主要步骤（炒馅->做皮->包团->蒸）分享如下。

用料

• 水磨糯米粉 260克
• 玉米淀粉 40克
• 红豆 440克
• 白糖1（配青团皮） 25克
• 白糖2（配豆沙馅） 30克
• 玉米油 30克
• 艾草泥 200克

【汐汐家常】软糯艾草青团 | 艾叶改良版的做法步骤

步骤 1

【炒馅】煮红豆和捣豆沙的过程步骤我就略了，以前发过，需要的朋友可以搜我以前的帖。 这里主要介绍这次操作的差异:不粘锅中低火炒豆沙馅。加糖后中途分次加玉米油，我加了20克左右的玉米油，具体可以根据个人喜好。喜欢豆沙口感细腻绵密的，多加一点，考虑热量就少加一点，个人取舍。 ☞小贴士☜:不管油量加多加少，豆沙都会嗖的一下全部吸收掉，外观根本看不出来。但是捏馅的时候你就有感觉了，哈哈！

步骤 2

【捏馅】称量做馅。加油炒制的豆沙馅明显黏合度比无油的好很多。我用的馅料每个19-20克。

步骤 3

【和面】 1.艾草泥隔水蒸至温热（我是之前做好冷冻起来的艾草泥，具体步骤可以搜我前不久的帖子） 2.同步称量好糯米粉、玉米淀粉、白糖，取少量（30克左右）糯米粉用开水烫一下备用 3.将加热后的艾草泥（带着芬芳的墨绿汁水）和到糯米面里，加上烫的熟面，一起揉。 揉好的面团图示，淡淡的绿色，非常好看。糯米面本身就很香，加上艾草的香气，闻着很舒服。

步骤 4

【称量青团皮】揉好的面团称量做成每个25克的小剂子，备用。

步骤 5

【包团】加了淀粉和熟面的糯米面团很好用，和纯糯米面的面团相比，延展性好太多！取一个青团皮按扁，窝一圈，将豆沙馅包进来，转圈沿虎口收紧。完了再用小刷子给包好的青团外面刷一点油。刷油的好处，增加色泽，避免水分蒸发，这样蒸出来的青团不容易发硬。

步骤 6

【合影】包了两大盘，绿油油的真是好看，哈哈！ ☞小贴士☜:包团的过程耗时长，糯米面团会变干，可以拿一张干净的蒸布沾水后盖在还没用的青团皮上，避免水分蒸发。就像家里包饺子防止饺子皮干那样。

步骤 7

【蒸青团】上蒸笼的时候才发现没有东西垫，咋整？急中生智的我切了几片胡萝卜垫青团下，居然也很好用，哈哈！

步骤 8

【出锅】大火蒸15-20分钟，关火等一段时间，待稍微冷却后盛出。碧绿的颜色美极了！比纯艾草汁做出来的青团好看很多哎！！

步骤 9

【包裹】待完全冷却后用保鲜膜包好，好看又便于存放

步骤 10

【吃！】中途我已经吃了好几个了，热热的好吃，哈哈！豆沙馅明显比上一次我做的无油版细腻很多，甜度刚好。青团皮糯糯的，艾草香气很浓，淡淡的甜味，夹杂着豆沙的绵密，完美融合在口腔里，好好吃！！ ☞小贴士☜:艾草我都是择的最嫩的叶尖，而且煮的时候加了小苏打，所以完全没有苦涩味哦，只有香气逼人。

步骤 11

【包装】网上买的小盒子，把青团包装一下可以分享给朋友们，哈哈。

【汐汐家常】软糯艾草青团 | 艾叶改良版的小贴士

总结一下，这道艾草叶做的青团， 1.首先需要好的原料，艾草泥的效果直接决定青团的外观 2.加玉米淀粉的确是更加易于青团包制过程的塑型，口感也比纯糯米粉的更扎实一点 3.蒸青团的时候一定要有垫，无论是叶子、草垫或者胡萝卜片....不然蒸出来沾锅，青团底就漏啦 4.青团皮里我没有另外加油，包馅的时候会沾一点油。也可以在和面的时候直接把油加到糯米面里，效果一样 自己做青团，好吃又健康，一起试试吧！

菜谱创建时间：2020-04-12 23:48:56