一次就成功的戚风蛋糕（烤盘版）

作者： 吃不饱惹

烤的时间有点长了！忘记看了！！但是味道超好吃！！

用料

• 牛奶 65克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 25～30克（已经减少了）
• 绵白糖（蛋黄） 27克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 绵白糖（蛋清） 54克

一次就成功的戚风蛋糕（烤盘版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄四个

步骤 2

蛋清放入无水无油！！的盆里！ 我用的是新鲜的鸡蛋！刚买的，没有放冰箱！ 先做蛋黄糊，所以蛋清先放冰箱冷藏一会。更好打发！

步骤 3

绵白糖准备好，蛋黄糊用到的27g，蛋清用的比较多54g.

步骤 4

低筋面粉80g，一会一定要过筛！

步骤 5

纯牛奶，65g 玉米油25g

步骤 6

首先蛋黄盆里加入白砂糖27g，搅拌均匀后倒入纯牛奶65g，玉米油25g。 搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后过筛低筋面粉80g

步骤 8

蛋清从冰箱拿出来，加入几滴白醋 电动打蛋器打发， 第一次加糖是鱼眼泡那种状态，粗的泡泡 第二次加糖颜色发白，体积变大一点，更加的细腻。 第三次加糖蛋白糊已经非常的细腻了，变得更膨胀一点。 打发成这种样子，有很清晰的纹路！ 倒扣也不会掉出来！！

步骤 9

取一勺蛋白！放入蛋黄糊Z字形！！搅拌均匀。在放一勺蛋白糊搅拌均匀，然后把面糊全部放进蛋白糊里面，抄底+Z字形手法搅拌均匀，不然很可能消泡

步骤 10

抄底搅拌均匀！一定是抄底！！不然蛋白会消泡的！！手法很重要 烤箱预热180°，五分钟。 铺上油纸把蛋糕糊倒进去 180度，25～ 30 （烤箱性能不同，多试验

步骤 11

倒入烤盘里，震出大气泡！！摔两下

步骤 12

烤好了！我的有点烤过了！看有没有上色，然后拿一根竹签插进去，如果没有湿的面就可以了

步骤 13

还可以做蛋糕盒子！肉松小贝！也很好吃

步骤 14

简易的肉松小贝

菜谱创建时间：2020-04-12 23:01:04