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回锅肉,正宗四川味道的做法

回锅肉,正宗四川味道

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作者: 贼呼呼
贼呼呼
正宗四川味的回锅肉配料:豆豉、郫县豆瓣、白糖、蒜苗~

用料

回锅肉,正宗四川味道的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材和配料~猪肉我用的猪前腿肉,喜欢肥一点可以用五花肉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅烧热,不下油,猪肉皮朝下滑动着煎1分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎到猪皮如上即可,随后冷水洗净(此举主要为了去除猪皮里的腥味)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉冷水下锅,加姜片、葱段、2盖子料酒,大火煮开后,转小火继续煮30分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗叶斜刀切段,小米辣切段、大蒜切片、姜切小片备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉煮好捞出后过凉水,让肉质更紧实,也更好切片

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过凉水后的猪肉用纸巾擦干水分,切成2毫米左右薄片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,少许底油,下猪肉片爆炒约1分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片炒出灯盏卷后,加入小半勺豆豉(我用的老干妈代替)翻炒,再加小半勺郫县豆瓣酱炒匀上色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜蒜辣、蒜苗根继续翻炒约30秒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火调味,下盐、鸡精、糖(均为半勺),一小勺甜面酱(约4克),一小勺生抽(约4克),转大火继续翻炒约30秒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下蒜苗叶,大火翻炒约15秒断生后出锅

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘走菜~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上白米饭,开动!

回锅肉,正宗四川味道的小贴士

甜面酱没有亦可不放,鸡精不喜欢可不放

菜谱创建时间:2020-04-12 21:36:00
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