毛血旺，麻辣爽口，经典川菜“小火锅”

作者： 贼呼呼

-别吃火锅了，来我做毛血旺给你吃吧😁 这道有着“小火锅”之称的经典川菜，在厨房解决了火锅烫涮的步骤，但麻辣爽口和受欢迎的程度丝毫不亚于火锅。 *菜谱部分参考自王刚老师～

用料

• 鸭血 1盒，约300克
• 毛肚 1盒，约120克
• 黄喉 1盒，约120克
• 鳝鱼 5条，约200克
• 午餐肉 半盒，约150克
• 莴笋 1根，约500克
• 黄豆芽 200克
• 火锅底料 1/4包，约100克
• 郫县豆瓣 1勺，约20克
• 大蒜 5瓣
• 生姜 1小块
• 青花椒 20克
• 小米辣 20克
• 干辣椒 20克
• 料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉 适量

毛血旺，麻辣爽口，经典川菜“小火锅”的做法步骤

步骤 1

准备全部食材和大部分调料（上述用量适合约4人份）。鸭（猪）血、毛肚、黄喉、鳝鱼为毛血旺四大件，最好都能买到哦～

步骤 2

处理食材：莴笋茎去皮后切薄片，莴笋叶沿根部一切八；鸭血切大块；毛肚、黄喉解冻；午餐肉切片；鳝鱼剪刀剪成小段。

步骤 3

处理配料：1/4包火锅底料切小块，蒜、姜切大粒，小米辣切小段，干辣椒剪成小段备用。准备好的食材及配料如上图～

步骤 4

处理底菜：锅下少量油，五成油温后下少量青花椒呛香，再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。

步骤 5

油锅中先下莴笋片炒1分钟，后下莴笋叶、黄豆芽再炒1分钟断生后出锅。途中加少量盐调味。

步骤 6

断后后的蔬菜铺大碗（盆）中备用。

步骤 7

处理食材1：锅烧热水，加少量盐，水开后下鸭血焯水1分钟后捞出备用。

步骤 8

处理食材2：焯过鸭血的水再烧开，下毛肚、黄喉焯水10秒钟后捞出备用。

步骤 9

处理食材3：锅中重烧热水，加1盖料酒，水开后下鳝鱼段焯水1分半后捞出，再用清水洗净后备用。

步骤 10

终于开始正式制作啦！锅烧热，下适量油，五成油温后下青花椒呛香。

步骤 11

加入火锅底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒继续翻炒，中火将火锅底料中牛油炒化。

步骤 12

加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。

步骤 13

加入两大碗清水（有高汤更佳），煮沸后调味：加2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。

步骤 14

调好味后，锅中依次下入：鳝鱼段、鸭血、午餐肉、毛肚&黄喉，中小火继续煮约1分钟入味。待再次稍微沸腾后关火出锅。

步骤 15

将煮好的食材装入铺好底菜的大盆中，上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。

步骤 16

锅中再下一大勺油，烧至七成热后均匀浇至食材上～

步骤 17

洒少量芹菜叶（或香菜叶）点缀出锅～

步骤 18

配上白米饭🍚，开动～！

毛血旺，麻辣爽口，经典川菜“小火锅”的小贴士

1、不喜牛油味可直接只用豆瓣酱代替火锅底料； 2、不喜太辣可不加小米辣，少用干辣椒； 3、蔬菜可用其他喜欢的叶菜代替。

菜谱创建时间：2020-04-04 21:26:31