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巧克力奶油慕斯蛋糕
用料
巧克力奶油慕斯蛋糕的做法步骤
提前一晚制作黑巧慕斯奶油。具体做法可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104494942/ 这里就不细说了。
我们先制作甘纳许。奶油和转化糖倒入小奶锅中加热至75摄氏度。如果没有转化糖，可以用蜂蜜代替。
再准备一个锅倒水，将巧克力隔水加热至45摄氏度。记得不要加热过度。
奶油（70摄氏度）沿着小碗侧边分三次加入巧克力（45摄氏度）中，用刮刀由外向内的混合。
具体手法可以参考本视频。
制作好的甘纳许，质地顺滑光亮。如果有颗粒感，那就说明油水分离了。这时候可以加入很少量的清水补救。制作好的甘纳许放置常温冷却，待它稍微凝固一点使用。着急的话可以放冷藏，计时10-15分钟后取出。
接下来我们开始制作巧克力蛋糕胚。
首先我们先将可可粉和牛奶称量准备好。可可粉记得要过筛一次。
牛奶取出1/2加热至60摄氏度，加入可可粉中，搅拌均匀无颗粒，备用。
剩余的1/2牛奶、黑巧克力、过筛糖粉、玉米油、盐，倒入一个盆中。隔水加热融化巧克力。
将先前制作好的可可粉牛奶混合物一起倒入。用刮刀或者打蛋器搅拌，小火加热，过热会使其水油分离。
巧克力充分融化即可关火。
加入过筛的低筋面粉，打蛋器稍微混合一下。
再加入分离好的蛋黄，继续搅拌至无粉类颗粒。
像这样垂直落下，且无颗粒感即可。放置常温备用。
接下来就是打发蛋白。砂糖分三次加入蛋白中，装蛋白的盆内一定要无水无油，前两次用中速打发，最后一次提至高速打发，始终保持一个方向。
打发蛋白至有小弯钩的状态即可。
我习惯先挖一小勺蛋白到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。剩余的蛋白分两次加入，用刮刀轻柔翻拌均匀。
搅拌好的面糊光滑细腻。
从高处倒入烤盘中，我用的烤盘尺寸25x35cm。全部倒入，可以切3片6寸圆片。
烤箱温度：175摄氏度 时间：15分钟
烤完的蛋糕胚放置冷却架上冷却至常温。
用6寸慕斯圈刻出3片，其中一片是两个半圆拼接，不影响我们制作。
慕斯圈洗干净，放入围边，我们开始组装。
先放入一片完整的蛋糕胚，挤上2/3量的甘纳许，用小勺背将表面抹匀。剩余1/3的甘纳许我们装小碗留着第二天装饰。
再挤上一层黑巧慕斯奶油，同样用小勺背将表面抹均匀。
放上一层蛋糕胚（拼接的那一片），重复上一步骤，挤上黑巧慕斯奶油。重复两次。 表面用抹刀抹平整，放入冰箱冷藏一晚上。 黑巧慕斯奶油会有多余的，放入冷藏第二天用于抹面和装饰裱花。
第二天将蛋糕脱模。 用昨天多余的黑巧慕斯奶油进行整体抹面。
取出剩余的甘纳许，隔水加热，不用全部融化。大约融化1/3的量就差不多了。搅匀装入裱花袋。 黑巧慕斯奶油也装入裱花袋中。 记得放喜欢的裱花嘴。按照喜好进行裱花装饰。最后随意点上几滴镜面果胶，贴上金箔。 这样我们的蛋糕就做好啦！ 😊
巧克力奶油慕斯蛋糕的小贴士
- 黑巧慕斯奶油的制作步骤 请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104494942/ 如果有不清楚，可以留言。 - 什么是甘纳许❓ 甘纳许，就是巧克力和奶油1:1混合制作而成的巧克力酱。刚制作好的甘纳许比较稀，可以用于淋面酱。凝固后的甘纳许可以制作为装饰、抹面。 不同比例的甘纳许也可以制作别的衍生产品。 比如巧克力和奶油2:1，可以制作松露巧克力。 - 甘纳许如果出现水油分离 水油分离主要原因就是奶油加热过度，使巧克力的油脂溢出。此时我们可以加入一小滴清水，搅拌均匀来补救。 - 剩余的甘纳许如何保存❓ 多余的甘纳许放常温可保存1天，冷藏3天。 冷藏取出的甘纳许比较硬，使用前可以隔水加热融化。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 WeiBo：Shirley团
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