酥到掉渣的黄油版麻薯蛋黄酥

作者： 我相信我是草莓

今天给小姐妹做了一些蛋黄酥作伴手礼，加了麻薯的蛋黄酥口感更丰富啦，实在太好吃了～下面给出做法（可以做12个）

用料

• 豆沙 288克
• 咸蛋黄 12个
• 糯米粉1 50克
• 玉米淀粉1 15克
• 牛奶1 85克
• 细砂糖1 25克
• 黄油1 8.5克
• 普通面粉（中筋）2 125克
• 水2 50克
• 细砂糖2 15克
• 黄油2 40克
• 低筋面粉3 100克
• 黄油3 55克

酥到掉渣的黄油版麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

麻薯（1号食材）：除黄油外所有材料混合过筛一遍，盖保鲜膜水开后上锅蒸20分钟，取出趁热加黄油用硅胶铲压拌均匀（多揉压会更软糯拉丝），晾凉后分为12份，每份12克左右

步骤 2

豆沙：准备288克红豆沙，最好用低糖的不会太齁，分为12份，每份24克，搓圆备用

步骤 3

蛋黄：蛋黄表面喷白酒，入烤箱180℃预热后烤6分钟

步骤 4

取一块麻薯按扁包裹咸蛋黄，再取一块红豆沙按扁包裹住麻薯蛋黄

步骤 5

水油皮（2号食材）：125克普通面粉+15克白砂糖+50克清水搅拌，加40克黄油（化开）揉成光滑面团放置醒发30分钟。

步骤 6

油酥皮（3号食材）：100克低筋面粉+55克黄油（隔水化开）搅拌揉成光滑面团。

步骤 7

水油皮和油酥皮分成12等份，水油皮每份19克左右，油酥皮每份12克左右

步骤 8

水油皮按扁，把油酥皮包入，搓圆放入保鲜膜中静置15分钟。

步骤 9

有口一面朝上按扁擀成牛舌状卷起来静置15分钟

步骤 10

按先后顺序把面皮再擀成牛舌状再卷起来静置15分钟，长度要比第一次长一些

步骤 11

按先后顺序取一个牛舌卷，两端向里wo，按扁，擀成面皮，光滑面朝外包馅，全部包好后刷一层蛋黄液（最好用柴鸡蛋黄）

步骤 12

170℃预热10分钟，先烤5分钟，取出再刷一层蛋黄液，每刷完一次蛋黄液撒一点黑芝麻，这样蛋黄液还是湿润的容易粘住黑芝麻

步骤 13

170℃烤30分钟，看表面上色满意后盖一层锡纸防止表面烤糊

步骤 14

出炉啦

步骤 15

包装起来很漂亮～

步骤 16

颜值很高哦

步骤 17

做了很多次了

步骤 18

再来一张（臭美一下）

酥到掉渣的黄油版麻薯蛋黄酥的小贴士

⭐️以上所有常规步骤都需要盖一层保鲜膜，防止材料干裂 ⭐️开酥优秀程度：猪油>黄油>玉米油 这里我用的黄油，很香～ ⭐️所有擀皮步骤都是上擀一下，下擀一下，不要来回擀，容易破酥，手法要轻柔，擀牛舌时先稍微按扁再擀，这样更不容易破 ⭐️蛋黄我用的是金奇香，豆沙我用的展艺低糖豆沙，豆沙的味道我觉得不是很理想，有没有小可爱可以给我推荐一款好吃的红豆沙？

菜谱创建时间：2020-04-12 21:11:56