肉切片,放白胡椒粉和生抽搅拌腌制一会儿,腌制的时候开始准备洋葱,洋葱洗净剥皮,切成丝。 先炒瘦肉,锅烧红,快冒烟的那种(锅烧得够热,炒肉的时候才不粘锅,和煎鱼是一个道理)。倒入油,比炒菜时多一点。油热放入瘦肉快速翻炒至7到8分熟关火,起锅(大概5到10秒左右就可以)。 锅内油热,下洋葱大火翻炒,炒至8分熟调最小火。将炒好的瘦肉放入,主意!!!不要翻炒!!!不要动!!!加完盐和生抽,再大火翻炒5到10秒左右,关火,起锅!(因为瘦肉不可以炒久了,炒久了会老,等调料都放好了,再大火一起翻炒,立马出锅)。
又香又好吃的洋葱炒肉就做好了,肉很嫩,洋葱香甜非常好吃!
瘦肉买前腿肉或梅头肉,这个部位的肉很嫩,炒菜的火候写得很清楚了,按照做法做肉会很嫩,很香。