茭白肉丝（脆又开胃）

作者： 面包树下的斑马

茭白在我们老家又称高瓜，种于水田中，北方不太常见。茭白油焖、红烧入味都很好吃，但茭白肉丝加点醋的做法却别有风味，开胃又下饭。

用料

• 茭白 2～3根
• 青椒/红椒 1～2个
• 猪瘦肉 100g
• 红薯淀粉 3克
• 老抽 6ml（一半加肉丝一半加茭白）
• 生抽 5ml
• 醋 5ml
• 糖 2克
• 盐 2克
• 玉米油 15克

茭白肉丝（脆又开胃）的做法步骤

步骤 1

①2根较大的茭白去皮，底部硬的部分削去，青椒洗净去蒂，瘦肉洗净100g备用

步骤 2

②青椒切丝（用红椒颜色更好看），茭白切丝（原谅我这次切的有点粗），瘦肉切丝。

步骤 3

③瘦肉中加入3g淀粉、3ml老抽、1g盐搅匀入味。

步骤 4

④新手先调一碗汁，免得炒菜时慌慌张张加调料过了火候或者有所遗忘。倒入5ml醋+5ml生抽+3ml老抽+3g糖+1g盐，搅匀备用。

步骤 5

⑤锅中倒入适量油，肉丝煸炒1～2分钟，变色后盛入碗中备用。

步骤 6

⑥锅中再倒入适量油，先加入青椒煸炒一分钟，再加入茭白丝（我尝试了不同粗细的切法，口感差异不大，细一点炒几下就熟了，粗的需要多炒一会），煸炒一分钟。

步骤 7

⑦倒入刚刚调好的汁，倒入后大火炒2分钟左右（茭白丝细的话炒1分钟即可），加入炒熟的肉丝继续炒一分钟即可出锅。

步骤 8

加了点醋，增加了香味，保持了脆嫩的口感。非常下饭的一道菜，从小吃到大。

茭白肉丝（脆又开胃）的小贴士

①醋是点睛之笔，喜欢酸的可以多加一点，如果觉得酸的可以加点糖。 ②肉丝加淀粉是为了保持嫩的口感，炒熟后要盛出，最后再加进去，不会柴。

菜谱创建时间：2020-04-12 15:15:12