水煮鱼

作者： 丹丹是张漂亮

疫情期间就是相信很多人厨艺大涨，我也是这个时候摸索出了很多新菜，其实在下厨房有很多很牛的方子，我只是想记录一下自己动手的过程，如果能帮到同样爱吃的你们，我倍感荣幸~(我做东西很随意，都是跟着感觉走，没有固定丈量单位，所以就随心所欲就好啦）

用料

• 葱 4段
• 干辣椒 适量
• 花椒 1把
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 龙利鱼 2条
• 姜 4片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 辣椒面 一袋
• 麻椒 1把
• 火锅底料 适量
• 青笋 半根

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切片，用盐和料酒腌制一小时左右，这个鱼是昨天吃火锅没吃完打包的片好的鲈鱼，换成草鱼，黑鱼，或者您爱吃的鱼都可以。我平时用龙利鱼比较多，因为没有刺，适合老人和懒人。

步骤 2

因为家里人吃不了太辣，所以今天辣椒放比较少。把辣椒剪成小段，只要辣椒壳不要辣椒籽，花椒麻椒各一小把，混在一起用开水烫一下（烫一下为的是去除灰尘，激发香味，以及最后泼油的时候不会瞬间糊掉）

步骤 3

这个辣椒面我极力推荐。不夸张的说我们家半年之内吃了不下50包，各种吃法

步骤 4

半颗青笋切丝（不用夸我刀功好，因为不是我切的。哈哈哈哈哈）

步骤 5

葱姜蒜这么多备用

步骤 6

郫县豆瓣酱一勺

步骤 7

我家用的之前的冒菜底料，其实就是火锅底料

步骤 8

起锅烧油

步骤 9

下入葱姜、一勺郫县豆瓣酱，两三勺火锅底料炒香，用小点火，不然就糊了

步骤 10

锅中加开水，再加点盐，尝一下，咸了加水淡了放盐，对就是这么随意。冒泡之后煮两分钟捞出料渣，为的是吃的时候没那么麻烦。

步骤 11

青笋下锅就捞出来，别煮开，煮开就面了

步骤 12

青笋捞出铺在盆底

步骤 13

下鱼片

步骤 14

煮开捞出鱼片，（家庭版本可以带点汤，如果你追求香气逼人，请直接捞出鱼片，然后下一个步骤油量翻倍。我是不敢，怕我妈说我费油打死我）铺在刚才的青笋上方，撒上神奇的海椒面

步骤 15

锅中多加油，烧一会儿觉得油温相对高一些了，倒入烫好的辣椒花椒麻椒，倒下去就关火，将它们均匀泼在鱼的表面。

步骤 16

这个是今天的成品啦~

步骤 17

这一个就是封面上的那张图，是我上次做的，辣椒比较多，会更香更好吃，所以辣椒的量大家自行掌握哈~

水煮鱼的小贴士

没什么需要注意的，熟能生巧，还有就是大胆做，谁还没有个第一二三四次啊~

菜谱创建时间：2020-04-12 14:50:32