南甜北咸之豆腐脑

作者： 草莓味蓝莓

这个配方来自于甜悦，一次成功。

用料

• 黄豆 220克
• 清水 1800克
• 内脂 3克
• 腊肠 0.5根
• 肉条 20克
• 红糖 20克
• 葡萄干 10克
• 山楂 10克
• 猕猴桃果脯 1块

南甜北咸之豆腐脑的做法步骤

步骤 1

230克干黄豆提前一晚泡发，泡好后约重450克

步骤 2

450g黄豆和1800克清水，平均分两次，倒入料理机，打成豆浆。

步骤 3

打成豆浆

步骤 4

打好的豆浆过筛。

步骤 5

得到一碗无渣豆浆

步骤 6

豆浆和豆渣

步骤 7

倒入深锅大锅中

步骤 8

打去表面浮沫

步骤 9

用勺子不停的磨擦锅底，防结豆皮，煮开后，继续煮三分钟。 三分钟后关火。

步骤 10

准备一个容量，倒入3克内脂10克清水，搅拌均匀。

步骤 11

豆浆在88度左右时，冲到有内脂的锅里，不要搅拌。

步骤 12

打去浮沫，盖上保鲜膜，扎小孔透气。让其静置。

步骤 13

等待凝固时，做一个咸卤汁。我用的是腊肠，肉条，香菇，这些都可以随意放。

步骤 14

甜汁，先熬个红糖水，就是红糖加水煮开后，小火煮2-3分钟。 配料我准备的是：蜜红豆，葡萄干。猕猴桃干，山楂碎。 这些都很随意，想吃什么放什么。

步骤 15

成型的豆腐脑。

步骤 16

咸豆腐脑

步骤 17

甜豆腐脑

步骤 18

原味豆腐脑。

菜谱创建时间：2020-04-12 14:33:28