一人食/减脂餐/学做Rick Stein的烤鳕鱼配啤酒培根卷心菜

作者： 朱小明的菜

这道菜来自于里克斯坦的海鲜奇幻之旅第一集第四道菜. 🐟鱼儿在哪里游泳决定了它们的肉质如何. 鲱鱼和鲭鱼在海里游泳，所以需要很多肌肉以及流入肌肉的大量血液，这也是为何它们有更深色更油润丝肉质. 🐟鳕鱼鳕鱼和鳕鱼科有很大的鱼嘴，它们只是静静的躺在海底，几乎是等着食物送上门来，所以它们的肉质比较柔嫩（这里面不包括银鳕鱼，因为银鳕鱼不是鳕鱼科，而是南极犬牙鱼，银鳕鱼要贵很多） 🐟我使用的就是真鳕鱼，价格很平易近人. 🐟煎鱼皮面的时候要小火，并且不要翻动，煎一会儿等鱼皮定型了，在小心尝试查看 这道菜是鳕鱼配啤酒，培根和卷心菜，很英式的搭配，第一次做就成功了，非常好吃😋

用料

• 鳕鱼 200g/2块
• 卷心菜 400g
• 培根 4片
• 黄油 30克
• 食物油 10-15克
• 洋葱 1个
• 大蒜 3瓣
• 啤酒 200-300ml
• 高汤 250ml
• 盐 10克

一人食/减脂餐/学做Rick Stein的烤鳕鱼配啤酒培根卷心菜的做法步骤

步骤 1

先腌制鳕鱼，只腌有肉的一面，每块肉上把盐均匀抹上，腌制20min

步骤 2

开始做配菜，先把卷心菜放入沸水里抄一遍水，烫一下捞上来，直接放入冰水，放在一边备用

步骤 3

在油锅里倒入植物油，培根切丁放入热锅中，继续翻炒，直到培根变成好看的金棕色

步骤 4

洋葱切成条，翻炒几下

步骤 5

放入大蒜碎，翻炒几下

步骤 6

放入卷心菜，菜里有点水也没关系，反正之后会放更多的水

步骤 7

加入啤酒，（节目里使用的是英国萨福克郡当地的苦啤），我用的是比利时古冠啤酒，200-300ml，我加了330ml，有点点多，不过不影响的，注意：啤酒是这道菜最重要的调料。 再加入250ml高汤，细煨慢炖5-10kin，让食物慢慢入味，就会闻到挥发出来的美妙啤酒味，放在一边备用

步骤 8

起一个新锅，热锅，放入10g黄油，等黄油开始冒烟，去除鱼肉上多余的盐，把鱼皮面放入煎锅，小火煎到鱼皮呈金棕色，反面煎一小下，直接放入烤箱（如果你的锅可以直接放入烤箱的话），我是肉面煎了30s-1min，然后放入烤盘，把烤盘放入烤箱。

步骤 9

烤箱提前预热上下火180度，大概烤7min. Hint，虽然这是一道烤鳕鱼，但是上一步提前煎一下，可以保证鱼皮的颜色和酥脆的口感🥰

步骤 10

现在把炖熟的卷心菜锅重新放在火上，加入黄油，让黄油自己融化，我加入了20g，节目里加了3盎司，对我来说太多了，但是大家可以按照自己的需求加.

步骤 11

再多加一些欧芹末，搅拌一下

步骤 12

出锅成盘，把烤好的鳕鱼鱼皮面朝上，放在配菜上，丰盛，健康，又可口🥰🥰🥰

菜谱创建时间：2020-04-12 14:25:25