自制馄饨皮（厨师机版）

作者： fannychan8111

外面买的馄饨皮，薄了没有韧劲，厚了味道没那么足，最近新入手的厨师机配件——压面头，正好拿出来试试。

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋+水 150克
• 盐 3克
• 干粉 适量

自制馄饨皮（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

称好材料放厨师机揉成面团，抱成团就可以，不需要非常光滑。

步骤 2

面团抱成团就行了，包好保鲜膜醒面，防止干裂。

步骤 3

利用醒面的时间调馅料。将肉糜放入厨师机，放入盐，老抽，生抽，糖，耗油，胡椒粉，葱姜茉，料酒，搅打上劲。这里大概有一斤肉糜，准备250克的葱姜水，在厨师搅打肉糜的时候，分多次加入葱姜水。每次葱姜水被肉糜吸干了再加，不要一下子加太多葱姜水。等到肉馅可以报团就差不多了，一般肉糜我会多准备好一些。

步骤 4

这次做的是芹菜猪肉馅，芹菜焯水切碎挤干，拌入适量麻油，取适量肉馅与芹菜拌匀，放冰箱冷藏入味。

步骤 5

下面开始准备馄饨皮。面团我分成三份来处理，整个面团太大，做起来不方便。取三分一面团，压扁，表面撒好干粉防粘。

步骤 6

压面头调8档，一开始面片会比较粗糙，压一次折叠一下，来回两三次就会变光滑了。

步骤 7

面片较厚的时候，厨师机速度可以慢一点，薄了以后速度加快。

步骤 8

这是压面头一档的时候，面皮的厚度，一般大馄饨这个厚度就可以了，0档更适合小馄饨。

步骤 9

出皮量大概是40个左右的馄饨，多出来来的边角料也不要浪费，我把它擀成饺子皮，包了几个饺子。是不是有绉纱馄饨的感觉。

步骤 10

因为加了鸡蛋和盐，增加了面皮的筋性，馄饨皮薄馅大而不破，入口非常爽滑。

自制馄饨皮（厨师机版）的小贴士

压面的时候要撒一些手粉防止面皮粘连。 不同品牌厨师机的功能和配件略有不同，需要灵活运用。

菜谱创建时间：2020-04-12 13:16:29