酸种香蕉面包：用苹果酱代替黄油！

作者： 卷心菜快跑

酸种（sourdough）也叫天然酵种，是只用面粉和水捕捉空气中的天然酵母发酵而成的。酸种中的天然酵母和乳酸菌可以帮助中和面粉中的植酸，让面包更易消化，也可以让营养更容易被我们的身体吸收。方子是从美国网站上看到然后改良的，所以用的是美国标准单位。苹果酱（apple butter 或 apple sauce）在烘焙中可以与黄油一比一互相替换，如：一杯黄油可以换成一杯苹果酱，也可以换成半杯苹果酱和半杯黄油。

用料

• 天然酵种 1 cup
• 苹果酱或黄油 1 cup
• 面粉 2 cup
• 香蕉 1 cup，约2根
• 鸡蛋 较大1个
• 糖（红糖白糖都可以） 1/3 cup
• 小苏打 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 香草精（可选） 1 tsp
• 核桃或巧克力豆（可选） 看个人喜好

酸种香蕉面包：用苹果酱代替黄油！的做法步骤

步骤 1

我用的是在美国超市里买的苹果酱，是没有额外添加糖分的，自己用苹果煮也可以～

步骤 2

Apple butter大概是这样比较浓稠的质地。比较稀的Apple sauce是更湿润的口感。

步骤 3

酸种需要提前一天从冰箱拿出来加入等比例的面粉和水喂养并在室温发酵约12小时。

步骤 4

开始制作～烤箱开始预热至180度（我的烤箱比较大，预热很慢，按照自己烤箱的脾气就可以）。可以全部用苹果酱，也可以把一部分黄油替换成苹果酱。加入糖搅拌均匀。

步骤 5

加入酸种搅拌均匀，打入鸡蛋搅拌均匀。

步骤 6

香蕉用叉子压成泥，加入到前面的混合物中。

步骤 7

面粉过筛，加入小苏打和盐搅拌均匀后倒进液体混合物中。

步骤 8

加入香草精，用刮刀或木勺或叉子搅拌均匀。注意翻拌到没有干粉就可以，不需要过度翻拌。喜欢的话可以加入巧克力豆或者核桃，翻拌均匀。我没有拍照，在网上找了图，面糊应该是偏厚的。

步骤 9

长方形吐司模抹一层薄薄的油，均匀撒上面粉，把面糊倒进模具，入烤箱180度烤55分钟到1小时，筷子插进面包拔出来后没有沾上面糊即可。

酸种香蕉面包：用苹果酱代替黄油！的小贴士

1. 这个糖量是原菜谱的三分之一，不是很甜，可以根据喜好调整糖量，但是不建议再减太多。我觉得用红糖风味会更浓郁，我个人偏爱红糖。 2. 没有酸种的版本只要把鸡蛋改为2个，面粉减少到1 1/2杯，一样是一个非常优秀的香蕉面包配方！！！ 3. 香蕉面包的口感更像扎实的蛋糕，可以做早餐，也可以加热以后配香草冰淇淋或糖浆作为甜点～

菜谱创建时间：2020-04-12 12:22:33