正宗的重庆豆花鱼

作者： 舍利子-简单

想在家就能吃到美味正宗的重庆豆花鱼，就按这个菜谱做吧！绝对美味！花鲢鱼也可以换成花鲢鱼鱼头哟，那就是豆花鱼头啦。

用料

• 花鲢鱼 1条（2斤）
• 大葱 3根
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 盐 半勺+1勺
• 泡姜泡辣椒 1把
• 酸菜 克
• 小尖椒 8个
• 花椒 1把
• 白芹菜 2根
• 郫县豆瓣 2勺
• 糖 2勺
• 干辣椒 适量
• 小葱 2根
• 豆花 250克
• 火锅底料 1小块
• 生抽 3勺

正宗的重庆豆花鱼的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼切片，清洗后放入1根大葱切段、10片姜、料酒1勺、半勺盐、胡椒粉少许，搅拌均匀，揉出姜汁，加入淀粉1小勺、1个鸡蛋，再搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 2

准备佐料:大葱2根切7厘米长段，大蒜10个（如果是小瓣蒜头就2个整蒜头）切碎，泡姜泡辣椒一把切碎，酸菜横切，小尖椒切成圈圈，花椒1把。另，白芹菜切段。

步骤 3

把豆花用手分成块待用，不能太小也不能太大。

步骤 4

油温5成热放入准备的所有佐料炒香，放入2勺郫县豆瓣，2勺白糖或冰糖10克，生抽3勺，盐1勺，炒制出香味后加骨头汤或开水，加入一小块火锅底料。水开后加入豆花，煮2分钟，加入鱼头，鱼骨头，鱼泡，放入1勺盐，熬制3分钟，放入鱼片，水开后1分钟，放入芹菜段，30秒后起锅装入盆中。

步骤 5

在盆中鱼片上放入花椒一小把，切成小段的干辣椒少许，蒜粒少许，小葱少许，烧油，油温90℃淋到佐料上，再放少许小葱或香菜。完美😀开始品尝美味吧！

菜谱创建时间：2020-04-12 12:02:08