不焯水㊙️酱牛肉-无需蘸料

作者： Viv见薇知煮

所有吃过我家酱牛肉的人都惊叹，为何不用任何蘸料就已经如此入味好吃，牛肉一片片薄如蝉翼，入口清香！在此特别记录分享给我的铁粉们😁转载请注明出处！ 有筋的牛肉酱出来最好吃，但是没有也不影响它的美味。我这里酱了十斤。但是肉的多少并不会显著影响配料，不过好不容易做一次多卤一些、可以放入-10度冷冻，随吃随切。因为不用高压锅，所以小火慢炖，极为入味。 称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。 手法相似的卤鸭菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104258988/

用料

• 牛肉 10斤
• 生抽 1杯
• 老抽 半杯
• 料酒 3/4杯
• 小茴香 1大勺
• 草果 1个
• 八角 3个大的
• 桂皮 3小块
• 香叶 5片
• 姜 5片
• 白胡椒 2小勺
• 开水（看情况） 1杯半
• 白糖 4大勺

不焯水㊙️酱牛肉-无需蘸料的做法步骤

步骤 1

我这是冷冻的牛肉、拿出来自然化冰。大块的话需要稍微切小，根据锅的大小 大概一两斤一块。

步骤 2

同时拿出冷冻的老卤，其实就是上一次做这个酱牛肉的肉汤。没有也没关系，只是加过老卤味道更香醇。

步骤 3

把所有的老卤和新料（除了白糖）放在大锅里煮开。水根据锅的大小调整，至少没过半面的鸭子，尝一下味道，应该是咸一些的，如果不够味道可以加盐。如果加了老卤，所有配料减去1/3用量。

步骤 4

放入牛肉盖上盖子，每二十分钟或半个小时翻个面就好。

步骤 5

第一次开盖，牛肉已经开始熟嫩出水了，用筷子给牛肉翻个身。

步骤 6

牛肉们渐渐缩水，一个半小时后可以放入白糖，糖放的晚只要是为了防止粘锅。放入糖后就要密切注意牛肉底部，不断用铲子慢慢搂底。

步骤 7

最后半小时收汁粘稠，牛肉颜色已经很深了，用筷子可以不费劲的扎透，关火自然放凉，待完全冷却放入食品袋密封-15度冷冻，

步骤 8

吃的时候提前半小时到一小时拿出来回温，最容易切出薄片。切的时候要垂直牛肉纤维走向，这样吃起来才不柴。

步骤 9

一片片摆好，来点装饰。

步骤 10

来个牛肉片细节，擦一擦口水🤤

步骤 11

最后把汤收集起来作为下一次酱牛肉的老卤。我还常做酱鸭子，也有老卤，要分开存放不要搞混串味儿。😆

菜谱创建时间：2020-04-12 03:15:13