小零食 松软沙琪玛

作者： 美厨娘猪猪

芜湖街头的这种小吃叫鸡蛋散子 口感比较硬 一口下去嘎嘣脆 今天做的是沙琪玛 口感比较软 想学硬的鸡蛋散子怎么做

用料

• 大鸡蛋 2个
• 面粉 200克
• 泡打粉 1克
• 水 100克
• 麦芽糖 80克
• 糖 100克
• 黑芝麻 1把

小零食 松软沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉200g 泡打粉1g

步骤 2

鸡蛋比较小 用了3个 大约120g

步骤 3

加水 用筷子搅拌成絮状

步骤 4

揉成团 盖上 饧发1小时

步骤 5

一小时后 散点干淀粉在揉面板和面团上

步骤 6

不用排气 直接擀成薄面片

步骤 7

切成差不多尺寸的长块

步骤 8

切成细面条 尽量切细 炸的时候会膨胀很多 这样的其实有点粗

步骤 9

尽量搂散 不要黏在一起

步骤 10

我用的小奶锅 玉米油 放一小块面团进去有大气泡就可以炸了 图中的状态 油温还不够 再等五分钟

步骤 11

炸好的细面条 有点粗了 拍了面条在油锅里慢慢变胖的视频 不知道为什么视频上传不了...

步骤 12

炒锅里加 100ml 水 80g 麦芽糖 100g 白砂糖 小火烧

步骤 13

用温度计测一下糖浆 115度就可以关火

步骤 14

这种麦芽糖

步骤 15

这一步来不及拍 把炸好的细面条倒入有糖浆的炒锅里 撒一把黑芝麻 快速拌匀 倒入平盘里 压实 我是把油纸盖在还很烫的混合物上 然后用另一个平底的盘子压在油纸上 使劲儿压 也可以用擀面杖帮忙压平

步骤 16

冷却后 用刀切成喜欢的大小

步骤 17

甜度应该刚刚好 能不减就不要减糖 既然选择吃沙琪玛 就不要太在乎糖分😄

小零食 松软沙琪玛的小贴士

糖浆熬到115度既没有糖沙又容易黏住 没有温度计的 可以取一点糖浆到冷水里 成型就可以了

菜谱创建时间：2020-04-12 02:48:19