无糖65度汤种一次发酵柔嫩拉丝奶香椰蓉土司

作者： dvdvd

记录备忘：2条450g土司。水量根据面粉情况适当微调。

用料

• #汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #主面团：
• 高筋面粉 480克
• 无糖全脂奶粉 50克
• 鸡蛋 90克
• 水 70克
• 鲜酵母 15克
• 盐 4克
• 黄油 50克
• #椰蓉馅：
• 椰蓉 50克
• 全蛋 30克
• 黄油 25克
• #单条奶香土司配方（下面1-5）
• #1、汤种：20g高筋粉（新良13.5）+108g牛奶。（65度法后冷藏一夜）
• #2、汤种+240g高筋粉+12g奶粉+50g鸡蛋+45g牛奶+30g木糖醇+2g盐+2.5g酵母。（厨师机搅拌至出粗膜）
• #3、+20g黄油（厨师机搅拌至完全出膜，面团27度）
• #4、取出分3份柔圆醒30分钟；擀片卷起来再醒20分钟，擀成长条卷起来放入土司盒。
• #5、烤箱发酵至9分满（竟然发酵了200分钟）；烤箱预热上火180下火200，烤36分钟。

无糖65度汤种一次发酵柔嫩拉丝奶香椰蓉土司的做法步骤

步骤 1

熬好65度汤种，冷却放入冰箱冷藏一段时间。（40克高筋粉和200克常温水搅匀，放小锅，小火边加热边搅拌至65摄氏度离火，此时呈浆糊状）

步骤 2

将汤种和除黄油外其它材料全部放在一起揉至光滑

步骤 3

加入黄油揉至出膜

步骤 4

直接分6份揉圆，醒20分钟

步骤 5

擀开卷起来，顺长边再擀开，抹上椰蓉馅卷起来摆入土司盒

步骤 6

35-38度，湿度70-80%发酵80分钟至9分满

步骤 7

预热到180度。上180度，下200度烤40分钟。

步骤 8

出炉

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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菜谱创建时间：2020-04-12 01:34:23