八寸黑椒牛肉披萨（附一个饼皮做法，披萨不易出水）

作者： 怡abby

1.上个星期入了一个披萨盘，一直在下厨房找方子。现将配方及过程记录下来，以便自己查询，也分享给大家。发现做个饼皮也不是特别麻烦的事，在发酵的同时准备材料也挺好。 2.饼皮配方非原创，我看了很多配方都是下20克橄榄油，因为家里没有就用了玉米油代替。只下了10克玉米油，也是成功的。 3.我们自己烤的披萨会比外面的披萨下得料足，尤其是蔬菜方面，所以建议都适量即可，太多容易出水。 4.炒过的牛肉汁记住要去掉，还有其他配菜记得提前烤干一会去掉水分。芝士碎一定要提前解冻一会。这三个步骤很重要，不然烤出来的披萨会有很多水，里面水水的。 5.最后披萨在关掉烤箱之后利用余温烤五分钟，个人觉得水分会收得更好，我试过一烤好就拿出来切，里面还是有点水，但是在里面焖烤五分钟至十分钟再拿出来，水分会更少些。大家可以试试，试完可以一起讨论这个方法是否可行。

用料

• 饼皮：
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 30克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 油 10克
• 水 65克
• 披萨材料：牛肉、洋葱+黑椒酱（黑椒粉）、料酒、盐、生抽、油腌制
• 玉米粒、胡萝卜粒、黄灯笼椒、青灯笼椒

八寸黑椒牛肉披萨（附一个饼皮做法，披萨不易出水）的做法步骤

步骤 1

饼皮材料： 1.先将酵母倒入准备好的温水（37-40度左右）65克，静置一会，不要搅拌，不要搅拌 2.其他材料全部混合一起 3.水慢慢加，一边揉面团一边加。 4.揉好面团，放置温暖处发酵一个小时，可以在蒸锅里准备点温水发酵，也可以在烤箱里发酵（在底盘放一盆温水） 5.发酵面团的时候准备披萨材料

步骤 2

1.牛肉顺着纹理切薄片，个人觉得切片吃起来口感很嫩，只要把握好时间 2.牛肉与洋葱，加黑椒酱、一小勺料酒、少量盐、少量生抽、少许玉米油腌制

步骤 3

1.玉米、胡萝卜粒焯水，捞起来沥干 2.彩椒切条 3.将彩椒与玉米胡萝卜粒一起放进烤箱烤五分钟，将水分烤干，这一步很重要，一定要把水分烤干

步骤 4

1.锅里倒一点油，油热下腌制好的牛肉洋葱，快速翻炒至牛肉变色即可关火 2.炒好的牛肉汁不要，不然烤出来的披萨会有很多水

步骤 5

1.发酵好的面团排气，擀成饼，中间薄点，边缘厚些 2.八寸烤盘刷一点油，将饼皮放上去，一开始饼皮可能摊不开，没关系。饼皮放烤箱醒十分钟再拿出来，中间薄，往旁边四周推。再用叉子戳一些洞

步骤 6

先刷上一层番茄酱或披萨酱，再放一层芝士碎，芝士碎记得提前从冰箱拿出来解冻，不然会有冰渣，容易出水

步骤 7

1.在芝士碎上面铺上炒好的牛肉洋葱，记得要去掉汁 2.再铺上提前烤干的玉米胡萝卜彩椒 3.撒点黑胡椒粉

步骤 8

在最上面一层撒上芝士碎

步骤 9

1.烤箱200度提前预热，放进烤箱，200度15-18分钟，时间差不多快到时要注意观察上色 2.上色差不多了关掉，但是先不急着拿出来，利用余温让披萨在里面放五分钟左右。

步骤 10

自己烤的黑椒牛肉，吃起来牛肉口感嫩嫩的，料足，爽！

菜谱创建时间：2020-04-11 23:26:10