高颜值爱心蛋糕卷

作者： 静静de小食界

满满都是爱心❤蛋糕卷，颜值超高，满满的少女心，详细解锁各个步骤，总结失败原因~让卷卷做的更得心应手 🌟🌟很多宝宝做卷卷会出开裂 1⃣烤箱温度不要太高，每家烤箱脾气不一样，要琢磨好自家烤箱的脾气 2⃣蛋白不要打太硬，打至有弹性的小弯钩即可 3⃣晾凉的时候盖一下油纸 🌟🌟关于毛巾面 做卷卷不建议垫太薄的油纸，油布出毛巾面效果最好

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 清水 43克
• 低筋面粉 60克
• 红曲粉 1克
• 细砂糖 60克
• 夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克

高颜值爱心蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

玉米油+清水混合

步骤 3

搅拌乳化

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

搅拌顺滑

步骤 7

取出20g蛋黄糊加入1g红曲粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

打发蛋白，出现鱼眼泡时第一次加糖

步骤 10

出现小鱼眼泡时第二次加糖

步骤 11

搅打至出现纹路时第三次加糖

步骤 12

打至出现富有弹性的小弯钩即可

步骤 13

取一勺蛋白霜到红色蛋黄糊中

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

装入裱花袋剪小口

步骤 16

烤盘中垫油布，挤出小爱心，挤好后放入预热好的烤箱180度烘烤2分钟

步骤 17

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 18

翻拌均匀

步骤 19

倒回剩下的蛋白霜中

步骤 20

翻拌均匀

步骤 21

将面糊倒入烘烤完毕的烤盘中

步骤 22

没用完的红色面糊也挤上，面糊表面刮平，震出气泡，放入烤箱160度烘烤20-25分钟

步骤 23

淡奶油加糖打发

步骤 24

淡奶油非流动状态即可

步骤 25

烘烤完毕后将蛋糕震出热气

步骤 26

倒扣撕掉油布，表面盖油纸，晾至手温

步骤 27

翻面后底部垫油纸切掉四边

步骤 28

表面涂一层奶油

步骤 29

用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型30分钟即可取出切块

高颜值爱心蛋糕卷的小贴士

1.蛋黄蛋清分离，盛放蛋清的盆一定要无油无水 2.蛋清分3次加入细砂糖打发至小弯勾状态，打好的小弯钩晃动打蛋头会很有弹性

菜谱创建时间：2020-04-11 23:23:27