广式叉烧包（完整过程）

作者： 六月君81

叉烧肉做法已出菜谱，嘗試做廣式叉燒包，喝早茶必点，叉烧包做好了，早茶也差不到哪里。也没有想到会成功，做的时候拍了过程，就是想着万一成功了，就按食谱做法步骤重现，这样也忘不了。喜欢的厨友可以试试，拿走不谢！

用料

• 现烤叉烧肉（已出菜谱，另详） 350克
• 洋葱丁 150克
• 油（炒洋葱用） 1勺（15ml）
• 蚝油 1勺（15ml）
• 甜面酱（增添风味，没有可不加） 1勺（15ml）
• 以下酱料是叉烧肉二次调味 原来腌制叉烧肉的汁可用而且咸淡正好，以下三种酌量添加。
• 生抽（咸淡适宜可不加） 1勺（15ml）
• 叉烧酱（增加叉烧风味） 1勺（15ml）
• 红粬米粉（天然红色素，没有可不加） 1勺（15ml）
• 叉烧包面团： 大约30个叉烧包
• 普通面粉 400克
• 低筋面粉（增加松软） 500克（北美面粉偏高筋，建议加嗲）
• 水 520克
• 糖 20克
• 酵母 3匙（15ml）

广式叉烧包（完整过程）的做法步骤

步骤 1

腌制了一夜的叉烧肉，烤好后，一半叉烧肉切片，一半准备做叉烧包。

步骤 2

现烤叉烧肉，空气炸锅，400Ｆ，每面9分钟

步骤 3

待凉，应孩子的要求，这一半切片直接食用。

步骤 4

这一半切丁，叉烧包备用。

步骤 5

准备二次调味的酱料。

步骤 6

这是红粬米，料理机打出粉末，以前总是觉得自己烤的叉烧颜色没有外面的好看，朋友指点，加红粬米粉就可以获得天然的色素，香香的味道。

步骤 7

150克洋葱备用。

步骤 8

开始炒叉烧馅料：1勺油，150克洋葱丁。

步骤 9

把叉烧肉丁，放入二次调料酱（用原有的叉烧腌汁，注意尝试咸淡适宜）

步骤 10

叉烧肉馅

步骤 11

开始烤叉烧肉的时候就准备面团。（叉烧肉空气炸锅，分两次烤，花了40分钟，待凉切丁，洋葱炒肉，还要待凉后才能包，再花30分钟，刚好面团也好啦）

步骤 12

面包机拿出，分成四份，分别揉出气体放一边静置，用保鲜膜或纱布盖上，取出一块揉成长条，切成大约50克剂子。

步骤 13

50克左右。

步骤 14

大一号的饺子剂子。

步骤 15

压扁后，只擀四周面皮，中间位置要厚实一些。（图片有点夸张，中间位置厚实很形象。）

步骤 16

放入叉烧馅。

步骤 17

包包子的方法，左手转圈，右手大拇指保持不动，右手食指一边打褶一边捏。（视频直观些）忽视馅料的颜色，那是加错了老抽，没有老抽哈！

步骤 18

放在蒸笼里二次醒发，两倍大后，才开火蒸。

步骤 19

蒸笼已满，在外面发好的包子。

步骤 20

家里蒸笼太密封，锅边垫块折叠起来的厨房纸。

步骤 21

上汽后蒸20分钟，关火后锅边没有冒蒸汽，慢慢开盖。

步骤 22

叉烧包味道不错👍

步骤 23

加入低筋面粉后，面皮非常松软，下次尝试提高低筋面粉的比例，做出酒家式的叉烧包。

菜谱创建时间：2020-04-11 22:37:53