Tom and Jerry猫和老鼠芒果慕斯

作者： 小馒头 

外表萌萌哒乳酪慕斯，唤起童年的回忆。小时候对Jerry那块奶酪🧀️，特别感兴趣。 模具我用的是八连的模具，这个配方的量做八个慕斯足够还多出一点，中间夹心层以及底部，加的是原味的达克瓦兹，使得整个慕斯口感更强烈一点。

用料

• 达克瓦兹
• 蛋白（约两个偏大鸡蛋） 80g
• 糖 40g
• 糖粉 25g
• 杏仁粉 60g
• 柠檬汁 适量
• 芒果奶酪慕斯
• 芒果果肉 150g
• 奶油奶酪 160g
• 淡奶油 150g
• 吉利丁片（1.5片） 7.5g
• 糖 15g

Tom and Jerry猫和老鼠芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

我用的是这样一个八连的模具

步骤 2

糖粉过筛和杏仁粉混合备用。

步骤 3

打发蛋白霜：蛋白中挤入少许柠檬汁，增加稳定性，糖分三次加，低速打发至硬性发泡。

步骤 4

停下打蛋器，手动搅拌均匀，提起有硬挺的小尖钩，不会倒的状态。

步骤 5

糖粉➕杏仁粉，徐徐倒入蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀（最好过程中一边倒一边翻拌）。在此之前，记得提前预热烤箱。

步骤 6

倒入烤盘中平铺，约2/3盘。（我使用的是三能金盘28×28），

步骤 7

放进预热好的烤箱，上下火190度，烤15分钟。烤至金黄色。

步骤 8

达克瓦兹放凉脱模，然后切成8个小三角用作夹心（需要比模具小一圈，否则夹心层会露出来）以及8个大三角用作底部。和模具底部接近一样大小。不能比模具大。

步骤 9

吉利丁片用冰水泡软备用。150g芒果打成浆，实际用量是120g，但是打浆有损耗所以多预留。

步骤 10

奶油奶酪（安佳）隔水加热打至顺滑无颗粒。然后把芒果浆倒入。搅拌均匀。一开始会有些小颗粒，慢慢搅拌均匀后就均匀了。

步骤 11

吉利丁隔水融化后，取1/3芒果奶酪浆倒入吉利丁液中，然后再一起全部倒入芒果奶酪浆中搅拌均匀。

步骤 12

糖加入淡奶油中，天气热的话，底下隔冰打发。淡奶油打至6成，出现纹路会慢慢消失。然后倒入奶酪芒果浆中翻拌均匀。然后把慕斯糊装入裱花袋中

步骤 13

把慕斯糊挤入模具中1/2的位置，注意⚠️要往边角位置挤，裱花袋的头要没入慕斯糊中。慕斯糊装到模具1/2的位置，然后放入小片三角的达克瓦兹，按进慕斯糊中，然后再把剩下的慕斯糊继续挤入模具中，至9分满。

步骤 14

然后把大片的达克瓦兹，按入底部。然后放入冰箱冷冻层冷冻3小时。

步骤 15

三小时后脱模的样子。然后我放入了冷藏室，待吃。暂时不吃的那部分，仍旧在模具中，在冷冻层，可以放置三天。吃之前提前3小时取出来，放入冷藏室慢慢回温。因为放常温回温的话，表面会出水影响口感。

菜谱创建时间：2020-04-11 22:29:17