黄油温室软化后,筛入糖粉,搅拌至均匀(看不见干粉即可)如果比较着急,也可以微波炉加热,有一点化成液态,也不影响。加入蛋液,搅拌均匀,再筛入面粉。
此时,用手将面粉和黄油和成面团,刚开始会是散开的状态,用手多揉一下,就可以成团了。
取一张油纸铺张桌子上,将面团放在油纸上,再盖上一张油纸,用擀面杖将面团擀至厚度6毫米的面皮(建议用可以调整厚度的擀面杖)
将面皮平放至冰箱冷冻室,冷冻10分-15分钟,此时面皮,让面皮有点硬度,方便切割。用模具,在面皮上用模具切出想要的形状,如果想插在蛋糕上,烤之前,可以插一根签子在饼干里,烤箱180度,烘焙10分钟,放凉后即可。(如何自制模具,后面单独讲)
在等待饼干冷却的时候,可以制作糖霜。在打蛋盆里放入蛋白粉,加入温水,用刮刀轻轻搅拌,将蛋白粉化开,直至看不见粉疙瘩。
将糖霜筛入蛋白中,用刮刀搅拌至无干粉后,用电动打蛋器继续快速搅拌,大约三分钟即可,此时的蛋白糖霜体积会变得稍微膨胀一些,蛋白糖霜就做好了,用保鲜膜包住,再盖一张湿毛巾,防止糖霜变干,备用。
取一小部分糖霜在搅拌碗里,加入少量水,搅拌均匀,搅拌至糖霜有一定的流动性,用刮刀提起来可以垂直落下,落下的部分大约10秒钟与碗里的糖霜融合在一起,达到这个状态即可。
调好的糖霜,加入色素,调成自己想要的颜色,装入裱花袋,剪一个小口子,即可在饼干上开始画图形了。
以五角星为例,首先围着饼干边缘描一圈糖霜,再将内部填满糖霜,用牙签或者专用工具在糖霜内以打圈的方式帮助糖霜快速融合铺平,如出现小气泡,用牙签挑破即可。
填满糖霜的饼干放在烘干机里,将糖霜烘干,烘干后的饼干就可以用来装饰蛋糕啦!好吃又好看。
自制饼干模具
将需要制作成饼干的图形用厚一点的纸打印出来,再沿着图形剪出形状,平铺在面皮上,用锋利的小刀沿着打印纸在面皮上刻出饼干形状即可。
油纸铺在打印的卡通画上,用可食用铅笔勾画出线条,将油纸翻面,沿着之前描的线条再描一遍。
描完两遍的油纸,铺在烤好的饼干胚上,再描一遍,就可以将图形印在饼干上了。
用同样的方法,在饼干上添上各色糖霜即可,放入烘干机或自然烘干也可,烘干后的饼干就可以用做蛋糕装饰啦!
饼干成品图
蛋糕成品图
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