青团（鼠曲草）

作者： 葱花的夜宴

心心念念无锡小姨的青团，老人家今年身体不好，我自己尝试一下，参考了下厨房里的制做方法，结合自己记忆里的点点滴滴，历时两周，终于在今天有了样子。

用料

• 皮 克
• 粘米粉 100克
• 糯米粉900 克
• 鼠曲草 1-2斤
• 蛋黄肉松馅
• 咸鸭蛋黄 12个
• 肉松 150克
• 南瓜🎃 1/4个
• 熟芝麻 适量
• 芝麻花生碎馅
• 芝麻、花生培熟， 适量
• 蜂蜜 适量勺

青团（鼠曲草）的做法步骤

步骤 1

鼠曲草择去黄叶、病虫叶，洗净，控水

步骤 2

清水加一撮面碱，烧开，放入鼠曲草，焯2、3分钟

步骤 3

焯水鼠曲草放冷水或冰水过水，保持绿色

步骤 4

鼠曲草加一点水用破壁机打成浆，放入青团粉（8份糯米粉、2份粘米粉，我是直接买的混合好的），和面。

步骤 5

面不用太干。准备馅

步骤 6

咸鸭蛋取黄，我保留了蛋黄外面一层蛋白，就不用放盐了，加肉松，南瓜去皮加少许水用微波炉高火加热5-7分钟，勺子🥄压成泥状，混合

步骤 7

我还有红豆馅。黑芝麻、花生炒熟，擀面杖压碎加入蜂蜜，做成芝麻馅。我还有笋丁瘦肉馅（因为炒熟了，太松散，不好包，口感也不太出彩）

步骤 8

肉松馅可先捏成团，用皮包起来即可

步骤 9

黑芝麻馅也是，我的鼠曲草皮用光了，又自己弄了点糯米粉+玉米淀粉+日本玉米粉，太粘了

步骤 10

为了一锅的青团成熟度一致，我称了60克左右一个的面团

步骤 11

上汽后蒸9-10分钟，凉一凉再取出来，时间长了会塌

步骤 12

后面的有40克皮，蒸9分钟即可

步骤 13

咸蛋黄肉松的好吃

步骤 14

第一批肉松蛋黄青团，笋丁瘦肉青团

步骤 15

黑芝麻团子

步骤 16

成品用保鲜膜包裹冷冻保存

青团（鼠曲草）的小贴士

1.案板用保鲜膜包裹起来不沾。 2.戴手套操作也不沾。

菜谱创建时间：2020-04-11 21:04:40