墨西哥全麦面包

作者： douya

常吃燕麦减肥人人都知道，今天做的是健康的面包。因为省事没有做造型直接放进圆盘，烤出的面包像朵大花~ 【中种做法】

用料

• 【中种】
• 高筋粉 25g
• 糖 50g
• 酵母 4g
• 水 45g
• 蛋液 40g
• 【面团】
• 全麦粉 50g
• 盐 3g
• 奶粉（没有可以不放） 5g
• 黄油 40g
• 【墨西哥面糊】
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 50g

墨西哥全麦面包的做法步骤

步骤 1

混合中种所有材料，轻柔2分钟，材料柔和均匀后放置温暖地方发酵，90min（因为是夏天，我放在了阳台）

步骤 2

中种发酵好后取出，撕成小块和除黄油外其他面团材料混合（如果你用的是面包机揉面应该先放液体再放面粉）

步骤 3

揉至光滑不黏手后放入黄油，继续揉，揉至可拉出薄膜，团圆，放置温暖地方发酵40min（时间到后用食指沾面粉向面团中央压下，小洞立即回缩说明没有发酵好。发酵快结束时应提前观察面团是否酸气过重发酵过度，室温不同，及时调节）

步骤 4

取出面团、排气、分割、滚圆、静置15min。

步骤 5

排气、揉成你想要的造型。

步骤 6

烤箱100度3min关掉（自制发酵机）

步骤 7

把做好造型的面团放进烤箱，在最上层放进一个烤网上面搭一条湿布，关上烤箱。最后发酵至两倍大，从开箱取出刷蛋液，挤上墨西哥糊。

步骤 8

预热烤箱2min，中层，180度~190度25min（各人烤箱有温差存在）

步骤 9

【墨西哥面糊】在面包进行最后发酵时制作。

步骤 10

黄油室温软化后和蛋液混合均匀，再筛入糖粉和低筋粉。

步骤 11

混合均匀后，放入冷藏室。

步骤 12

用裱花袋画圈挤在面包上

菜谱创建时间：2012-06-08 19:45:33