波兰种黑米奶油吐司

作者： 小晴_chen

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 干酵母 1克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶油 100克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 黑米面 50克

波兰种黑米奶油吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜

步骤 2

室温发酵4-5小时，出现大量气泡即可

步骤 3

主面团所有材料（黄油和盐除外）与波兰种混合，厨师机先慢速搅拌成团，再高速打至粗膜

步骤 4

加入黄油和盐，低速混合均匀，再高速打至手套膜，要求破洞圆滑

步骤 5

打好的面团，稍微滚圆，装盆里发酵至两倍大，手指沾面粉戳下面团，洞不回缩面团不塌陷，就代表发酵完成

步骤 6

将发酵好的面团取出，放案板上，手稍微沾油，拍出大气泡，分割成三份，稍微团圆，醒15分钟

步骤 7

醒好后，将面团分别擀成椭圆形，然后卷起来，顺着长方向擀开，然后卷起来放入吐司盒，放入烤箱进行二发，烤箱内不开火，放一碗温水

步骤 8

发至7分满，轻按面团，缓慢回弹，就代表二发到位了

步骤 9

预热烤箱至200度，吐司盒带盖放入烤箱，185度45分钟即可

波兰种黑米奶油吐司的小贴士

黑米面可以用其他粗粮粉代替，这个方子照片是我做多个吐司的凑的

菜谱创建时间：2020-04-11 19:47:36