奶油奶酪伪版提拉米苏

作者： 美芽妈

十年锡婚...胖森提出做个最爱的提拉米苏，可惜没有马斯卡彭奶酪，只能用奶油奶酪和现有食材改了改，成品还不错有相似于提拉米苏的味道

用料

• 巧克力海绵蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 10克
• 牛奶 40克
• 黄油 26克
• 奶油奶酪糊：
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 30克
• 浓稠酸奶 60克
• 朗姆酒 5克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 淡奶油 150克
• 咖啡酒糖液：
• 纯咖啡粉 5克
• 细砂糖糖 10克
• 热水 20克
• 咖啡酒 10克（没有用朗姆酒代替）
• 表面装饰：
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

奶油奶酪伪版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做巧克力海绵蛋糕：全蛋+糖全程高速打发，蛋头挂粗条且缓慢滴落到蛋糊表面痕迹不消失，这一步是全蛋海绵成功的关键必须打发到位.

步骤 2

加入过筛的低粉和可可粉，用翻拌手法轻轻混匀不可用力按压

步骤 3

黄油融化和牛奶混匀，保持温热从刮刀上过渡淋入到蛋糊中，翻拌均匀，倒入模具中，我倒了6寸模1/3高度，剩余的倒方盘0.5cm厚度做围边

步骤 4

烤箱中层160度烤20分钟取出方盘，30分钟取出6寸模具，放凉脱模备用

步骤 5

奶酪软化和糖粉混匀，加入朗姆酒混匀

步骤 6

吉利丁片在冰水中泡软加入到奶酪中，隔水加热让吉利丁片完全融化均匀

步骤 7

淡奶油打至7分发稍带流动性加入拌好的奶酪糊均匀，

步骤 8

方蛋糕片裁出两片6寸模具半高做围边摆好，圆蛋糕分2片1cm高度四周稍修剪，放模具底部一片，刷一层咖啡酒糖液

步骤 9

倒入奶酪糊高度最好距离围边1cm

步骤 10

放入蛋糕片刷咖啡酒糖液

步骤 11

倒入剩余奶酪糊，冷藏4小时以上凝固成型，脱模可以用吹风机沿着四周吹几秒或用热毛巾敷几秒

步骤 12

表面装饰：淡奶油加糖打发，圆嘴裱花，撒可可粉装饰

菜谱创建时间：2020-04-11 19:46:16