豆筋烧肉

作者： 羊子

红烧肉是最最家常的一道菜了，不过最近发现我做的豆筋烧肉非常好吃，家人都说好吃，所以忍不住就弄上来了，好吃得停不了口的豆筋烧肉。

用料

• 豆筋 几根
• 五花肉 500g
• 白糖（冰糖） 4 勺（炒糖时要3勺）
• 豆瓣 1锅铲
• 其他香料（小茴香，山奈等） 少许（有最好，没有就算了）
• 八角 2个
• 干辣椒 1把
• 白糖 4 勺（炒糖时要3勺）
• 味精 少许
• 老抽 20ml
• 盐 适量
• 花椒 1小把
• 香叶 2~3片
• 姜 几片

豆筋烧肉的做法步骤

步骤 1

买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块，豆筋事先泡发后切小段；姜切片，干辣椒切成段。锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。

步骤 2

肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

步骤 3

加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。

步骤 4

将肉盛出。

步骤 5

在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。

步骤 6

炒糖翻红泡。

步骤 7

倒入肉翻炒。

步骤 8

加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。然后就可以离开去做自己的事了，注意不要烧干了。

步骤 9

待肉快烧好时，放入泡好的豆筋和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。

豆筋烧肉的小贴士

第一步可以少放点油，因为肥肉会爆出油来。

菜谱创建时间：2012-06-08 17:40:49