烤蜂蜜小馒头(脆皮底)

作者： 紫苏嗯77

配方可制作： 一个底边长20厘米*高5厘米的方模和一个底直径5厘米*高3厘米的六连圆模。

用料

• 1）馒头面团：有机全麦面粉300克、脱脂奶粉20克、白砂糖20克 乐斯福燕子高活性耐高糖酵母3克、小苏打1克、盐2.5克
• 全蛋液1个约40克、饮用水190毫升
• (水可预留20毫升 根据面粉吸水程度酌量添加)
• 2）葵花籽油10克、软化的总统动物黄油15克
• (全部用葵花籽油或者全部用黄油亦可)
• 3）活底方模具：需垫油纸、涂葵花籽油10克
• 固底圆模具直接刷油
• 4）脆皮底料：低筋面粉10克、白砂糖10克、熟白芝麻10克放入小碗和均匀
• 另备饮用水小半碗
• 5）方模面团刷面：鸡蛋黄1个20克左右打散刷馒头表面，撒上熟白芝麻
• 圆模面团刷面奶糖水：奶粉2克+白糖1克+水10克调和好刷面，撒白芝麻
• 6）烤熟后馒头表面刷蜂蜜水：
• 蜂蜜7毫升：饮用水7毫升

烤蜂蜜小馒头(脆皮底)的做法步骤

步骤 1

1.取一不锈钢盆： 加入1）食材(先把粉类拌均匀再加入鸡蛋和水)，用刮刀和成无干粉的面团。 2.接着用刮刀把葵花籽油和黄油揉入面团，盖上油纸或者保鲜膜松弛15分钟。 3.放入烤箱第1次发酵至面团2倍大小。 *烤箱发酵：放一碗温水，38度发酵30分钟*

步骤 2

第一次发酵好的面团形态，粘稠的很。

步骤 3

4.第一次发酵的时候混合脆皮底料，准备小半碗水。涂面调和好，放冰箱保存。模具垫油纸刷油。 5.带上一次性手套(手套上先抹些食用油再整型，因为面团非常粘。） 6.发酵好的面团排气： 分成30克*6个和25克*16个 (先称量出180克分成3份，再分成6个，剩下的面团分成4份→8份→16个)小面团 7.小面团用手整圆，底面沾些水蘸上脆皮底料，放入刷了油的模具码放整齐。 8.盖上保鲜膜放入烤箱2次发酵面团2倍大小。 *烤箱2次发酵：放入一碗温水，38度发酵30分钟*

步骤 4

(面团25克*16个放入20厘米金色方模） 9.把2次发酵好的馒头面团表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。 10.放入预热好的烤箱中下层170度烤20分钟(烤了10分钟左右注意上色盖锡纸)。

步骤 5

11.馒头出炉拿掉锡纸，趁热刷上溶化的蜂蜜水(比例：7克蜂蜜加7克饮用水)再烤2分钟里外转一下，再烤2分钟。 12.馒头出炉倒扣在铺了油纸的晾架上。

步骤 6

表面涂牛奶糖水烤的效果图 (面团30克*6个放入底直径5厘米6连圆模） *可不涂蜂蜜*

烤蜂蜜小馒头(脆皮底)的小贴士

随便揉个5分钟再揉入黄油就好，面团表面基本光滑，这个面团是从头粘到尾的。(刚刚烤出来好好吃口感绵软，冷藏一天口感硬一些，没那么好吃了。）

菜谱创建时间：2020-04-11 18:33:05