超简单不回缩～（米）蛋糕（无蛋糕功能电饭锅版）

作者： 升月MM

家里烤箱坏了，女儿想吃蛋糕。于是来试试如今正网红的电饭锅蛋糕，不料，口感出人意料的好，湿润绵软，更适合亚洲人口味。只是常常会回缩，颜值大打折扣。几经尝试，终于得到一个好方子，记下来与大家共享。重要的事情说三遍，一定不要马上倒扣，不要马上倒扣，不要马上倒扣。。。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 160克（120克）
• 酸奶或牛奶 100克
• 糖 80克
• 油 30克 (20克)
• 柠檬汁或白醋 几滴
• （粘米粉） 120克
• （糯米粉） 40克

超简单不回缩～（米）蛋糕（无蛋糕功能电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开

步骤 2

酸奶和油充分混合

步骤 3

蛋黄打散后加入酸奶油混合物，充分搅拌。

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄面糊。

步骤 5

蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖，打发蛋白至硬性发泡，蛋白糊小尖尖直立。

步骤 6

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，像炒菜一样翻拌均匀。

步骤 7

蛋糕糊倒入电饭锅内胆，震两下。我家电饭锅是美的全智能5L，没有蛋糕功能，直接按超快煮，用干净抹布盖住出气口，正好50分钟后跳开，保温5分钟。

步骤 8

开盖，蛋糕已经煲好了。现在要敲黑板划重点了，立即将内胆侧过来，因为内胆不粘，所以蛋糕会自动脱离锅体，慢慢旋转，会发现蛋糕微缩后，直径变小，但高度依旧保持不变。

步骤 9

侧着内胆，略微放凉后，就可以倒过来扣在盘子上了。

步骤 10

乘热上桌，配上一壶女儿自制的焦糖奶茶，完美。🥰

步骤 11

上图蛋糕是用粘米粉和糯米粉代替低精面粉做的，其它配料相同，做法也完全一样。成品蛋糕同样松软湿润，不回缩，也可以试试噢！😋

超简单不回缩～（米）蛋糕（无蛋糕功能电饭锅版）的小贴士

如果喜欢更松软的口感，可以将面粉减至120克，油20克。喜甜，则可以加糖至100克。

菜谱创建时间：2020-04-11 18:21:18