免出膜超松软～叉烧餐包(汤种+低温发酵）

作者： 升月MM

一家大小都喜欢吃西饼店的叉烧餐包。可是，西饼店在唐人街，开车要一个多小时。研究了网上数个菜谱，几经尝试，总结经验，终于烤出了这款比店里买来还要好吃的又大又软的叉烧餐包。周六晚揉好面团，冷藏发酵，周日午后，烤上一炉，满室飘香，完美下午茶。剩下的周一还可以带去上班上学当做便当，完美。🤗

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 25克
• 水 120毫升
• 面团：
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 160毫升
• 鸡蛋 2只
• 酵母 7克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 黄油 50克
• 馅料：
• 叉烧肉 250克
• 叉烧酱 一大勺

免出膜超松软～叉烧餐包(汤种+低温发酵）的做法步骤

步骤 1

不粘锅中加入25克高粉和120毫升水，搅拌均匀，开小火，继续搅拌到表面出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。

步骤 2

牛奶用微波炉加热至40°c，加入10克糖，酵母，搅拌，静置片刻。

步骤 3

面粉中加入盐和剩余的糖，两只鸡蛋，汤种，最后缓缓倒入酵母混合液。搅拌均匀，会发现面团很湿，不要怀疑，坚定搅拌成团，不用等到面团光滑，就可以盖上盖子，醒面20分钟。

步骤 4

醒好的面团仍然很湿，但用手可以拉出条，已经有了筋性。将软化的黄油切小块加入面团，揉面至黄油与面团完全融合，不必出膜。

步骤 5

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱4-7°c，10-20小时后，面团长大约1.5倍。取出回温半小时到一小时。

步骤 6

用手排气，可以在面团和手上撒一层干面粉以避免面团粘手。重新揉面后，将面团分成8份，搓圆，静置15分钟。

步骤 7

同时，准备馅料。叉烧切粒，与叉烧酱混合。

步骤 8

面团擀成圆片，将馅料包入面团中，包好，封口朝下。放入烤盘，室温二次发酵，至两倍大。

步骤 9

烤箱预热180°c，同时在面团上刷上蛋液，喜欢也可以撒些芝麻，置烤箱中层烤20分钟左右。

步骤 10

又大又软的叉烧包出炉啦，待略凉就可以趁热吃啦。剩下的放凉后可以用小塑料袋独立包装，扎紧袋口，室温下保存，2-3天内吃完。

免出膜超松软～叉烧餐包(汤种+低温发酵）的小贴士

隔日叉烧餐包可以用微波炉低火一分钟加热，味道更佳。

菜谱创建时间：2018-12-13 14:41:41