鹌鹑蛋香菇肉农大三鲜包

作者： 东邪西毒_DC

曾经农大南北食堂的三鲜包，每个包子里都有一坨肉肉，一个鹌鹑蛋，一个完整的小香菇。后来毕业了，食堂好像也拆了，忘记哪件事情先发生的，反正再也没有吃过这样的包子。想念甚久，决定自己动手。

用料

• 馅
• 鹌鹑蛋 21个
• 小干香菇 21朵
• 瘦肉 300克（我不吃肥肉）
• 盐 克
• 葱 根
• 姜 片
• 白糖 5克
• 生抽 勺
• 耗油
• 面团
• 面粉 500克
• 水 270克
• 酵母 5克
• 白糖 10克
• 玉米油 15克

鹌鹑蛋香菇肉农大三鲜包的做法步骤

步骤 1

干香菇提前3小时泡着

步骤 2

我用的厨师机和面，所以先把面团的料准备好放厨师机。不一定要这个方子，只要是和好的包子面团都可以。

步骤 3

练香油。冷锅放油，多一些，等下炒香菇鸡蛋和肉馅都要用这个油。放花椒、葱、姜，开小火熬。熬到料有点焦了，关火放凉后把料撇出去。这步可以提前，我是同时进行的，所以最后油加进去肉馅的时候，还是热的。

步骤 4

准备鹌鹑蛋。熬油的功夫另外开锅煮鹌鹑蛋，煮好以后剥壳。这步也可以提前准备，不然剥壳的时候很容易着急，剥不干净。

步骤 5

准备肉馅。两个锅都开着的同时，切肉，用料理机打肉馅。肉馅打好，加适量的生抽、蚝油、盐、糖调匀。间隔着同时处理以上两个步骤，处理好的同时香油出来了，这时候可以往肉馅里加两勺油，搅匀，然后加两勺水，水吸收以后再加油，如此往复几次即可，水和油都会被肉馅吸收。因为没有肥肉，不加油的话干巴巴的不好吃。

步骤 6

油锅里留比炒菜多些的香油，放入鹌鹑蛋和香菇煎，煎到鹌鹑蛋有些皱皮了，加水没过蛋蛋和香菇，放少量生抽、盐、蚝油调味，开小火煮。煮到水收干，关火晾凉。不要煮太干，香菇要饱满多汁才好。

步骤 7

以上馅料处理完成，厨师机也处理好了面团，我习惯一发，和好了就直接做。正常大小的下包子料，包包子。每个里面放一坨肉，一个蛋，一个香菇，正常包好。包子可大可小，大包子就多放肉，小包子就少放肉，香菇尽量选小的。包好了，发20到30分钟左右，开水上锅蒸20分钟。我没提前准备，大概两个小时才吃上包子。

步骤 8

好吃，不爱吃包子的某人，咬一口被惊艳到了，一口气吃3个。

菜谱创建时间：2020-04-11 17:37:27