蛋黄酥

作者： 幸福的食堂

曾经烤蛋黄酥烤到天荒地老，烤到烤箱也坏掉，今天重温一下，也好满足一下家里的宝贝们。 这是16个蛋黄酥的量，刚好一盘28*28金盘。

用料

• #水油皮
• 中粉 180g
• 猪油 66g
• 糖 25g
• 水 75g
• #油酥
• 低粉 140g
• 猪油 70g
• #馅料
• 咸蛋黄 16个
• 芝麻（炒香后打成粉） 50g
• 红豆沙 370g（这是大概的量，因为蛋黄大小不同）
• #表面装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至面团光滑有延展性，最好可以揉出薄膜，揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时以上（今天深圳25度，而且潮湿，我揉好丢冰箱松弛，这是从冰箱拿出来的状态）

步骤 2

油酥材料揉成团后.用保鲜袋包好备用！（忘记拍图了，我一样丢到冰箱去了）

步骤 3

芝麻洗干净，炒香备用（一会要用料理机打成粉）

步骤 4

生咸蛋敲出蛋黄，去掉，芝麻粉、豆沙称好备用

步骤 5

打好的芝麻和豆沙混合均匀

步骤 6

蛋黄（我用的生蛋黄）和芝麻豆沙馅一共40克称重，

步骤 7

芝麻豆沙压扁，放入蛋黄

步骤 8

包好滚圆，依次包好，放在烤盘备用

步骤 9

油皮和油酥均分成16份，揉圆，盖上保鲜膜防止风干

步骤 10

取一块静置好的水油皮擀圆

步骤 11

将油酥包入压成圆形的油皮中，

步骤 12

收口包好

步骤 13

收口朝下放置在烤盘上，依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 14

将包好得油酥皮按扁 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 15

用擀面杖擀成椭圆形（忽略我的不椭圆，不需要擀太长，保证不破就行。）

步骤 16

从上而下卷起来

步骤 17

依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 18

松弛好的油酥皮再次按扁

步骤 19

上下分别擀开（一个方向只擀一次，不要来回擀）

步骤 20

从上而下卷起来，依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 21

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，

步骤 22

然后两边往中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄（注意住一个方向擀一次就好，不要来往擀）

步骤 23

放入蛋黄馅，用虎口捏住慢慢将其收口

步骤 24

包好罗

步骤 25

依次包好，收口朝下放在烤盘上

步骤 26

表面刷蛋黄液，稍微晾干后再刷一次，表面撒黑芝麻

步骤 27

烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱中下层，上火180度，下火200度，大概25分后出炉

步骤 28

彻底凉了就包装起来吧

蛋黄酥的小贴士

1、夏天，建议混合后放冰箱冷半个小时以上再揉面，防止面团出油。 2、蛋黄请尽量用生蛋黄，口感是包装蛋黄无法比的。同时蛋黄真的不需要提前烤，不要怕不熟，会熟的。

菜谱创建时间：2020-04-11 15:55:03