黑米软欧

作者： nowlily

用料

• 黑米烫种 做好冷藏隔夜
• 黑米粉 50克
• 煮沸牛奶 100克
• 法国老面
• T55 50g
• 水 35克
• 盐 0.9克
• 酵母 0.25克
• 搅拌到七成筋度室温1-2小时，冰箱冷藏一天使用
• 主面团
• 高粉 220克
• T55 30克
• 水 100克
• 酵母 3.5克
• 糖 15克
• 炼乳 15克
• 盐 3克
• 淡奶油 15克
• 奶粉 12克
• 黄油 14克

黑米软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备好的烫种和老面全部和主面团材料混合，搅拌到能拉起厚膜加入黄油揉至可以拉出较韧薄膜。

步骤 2

26度发酵30-40分钟，分割四份，松弛15分钟整形。入发酵箱，32度，50分钟左右，割包，烤箱250度预热，石板和重石一起预热，入烤箱倒50克水进重石制造蒸汽。转230度，15-18分钟。

菜谱创建时间：2020-04-11 13:39:46