千张包

作者： 沈不纠结

此方可做大约22个。 包得要端正平整。

用料

• #皮
• 千张
• #馅
• 肉糜（肥瘦相间） 1.5lb
• 香菇 15个
• 葱 4根
• #调料
• 盐
• 糖
• 生抽
• 生抽
• 油
• 葱

千张包的做法步骤

步骤 1

香菇提前1小时冷水泡发。

步骤 2

千张热水泡洗，去豆腥味，放入温水中备用，保持湿度和软度。

步骤 3

调馅。香菇切丁，葱切大花，放入肉糜中，加盐1.5g、糖少量、料酒适量、生抽少量、油少量，用手捏匀。

步骤 4

棉线放入碗中，方便抽取。剪刀洗净，中途剪棉线用。

步骤 5

包馅。千张切成矩形，馅斜放在下角处，捏成均匀长条形。盖上下角，扣紧。盖上两边，扣紧，要有不露馅的富余量，并且上方往里略收拢，形成梯形，给之后滚馅留出撑开的富余量，保证成品的两端平整。滚馅时注意随时扣紧，调整千张皮的平整度，以及包裹成的形状工整。

步骤 6

缠线两层，末端留3厘米左右捻紧，压回旁边线下。

步骤 7

千张包放入锅中，冷水没过，大火煮15分钟左右。放入葱花烫熟，夹出千张包摆盘，淋汤汁。

千张包的小贴士

- 最好馅里有笋。 - 最好用鸡汤煮。 - 不要打死结，吃的时候难拆。

菜谱创建时间：2020-04-11 12:38:37