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免揉欧包的做法

免揉欧包

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作者: treehh
treehh

用料

免揉欧包的做法步骤

步骤 1

1️⃣高筋面包粉300g加上5g的红曲米粉调色,也可加入抹茶粉,巧克力粉,全麦粉,黑麦粉做成自己喜欢的颜色。 2️⃣面包粉中间挖小洞,放5g酵母粉。两侧放一小勺糖10g,一小勺盐5g(也可以不放糖)。 3️⃣准备常温水220g,慢慢贴边倒入常温水。倒水量看面团状态调整,不同面粉吸水性不同(水慢慢加)。刮刀随便翻拌,如图。 4️⃣盖上保鲜膜,常温发酵一小时。发酵成1.5倍大小。 5️⃣继续翻拌,翻拌好了盖上保鲜膜继续发酵。重复两三次以上步骤。没有时间的话,可以直接放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

6️⃣冷藏发酵一夜后,拿出来先放半小时。面团回温后,再进行整形。能看到面团已经发酵的很大啦。 7️⃣面板撒上大量面粉,手上也沾点粉防粘。取出一小团面团,放到面板上。要包馅的,可以往面团上面放馅料啦。 8️⃣先把中间捏紧,捏实。像包包子一样,包成自己喜欢的形状。 9️⃣每个欧包包好后,收口都要向下,放入烤盘,进入二次发酵。

步骤 3

🔟关于二次发酵。我是在烤箱里底部放入一盆热水,烤盘距离热水一定距离,大概30~40分钟,就可以发酵至两倍大小了。 1️⃣1️⃣二次发酵后,先撒粉,再割包。 (拍教程时忘记弄反了,先割包再二次发酵了😅),割包时烤箱预热220度。 1️⃣2️⃣割好后欧包塞入烤箱,200度烤20分钟。怕上色过度,可以在烤十五分钟的时候盖锡纸,以防上色过度。

菜谱创建时间:2020-04-11 11:45:01
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