蛋黄酥（10个量）

作者： treehh

用料

• ——油皮——— — 18~20g/个 —
• 中粉 100g
• 糖 10g
• 猪油（冷冻） 40克
• 水 50克
• 盐 1g
• ——油酥——— — 12~13g/个 —
• 低粉 90g
• 猪油 45g
• ——馅料——— ————
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 20g/个

蛋黄酥（10个量）的做法步骤

步骤 1

10个量。 油皮约18-20g一份， 油酥12-13g一份。 1、油皮揉至有膜（有面包机用面包机揉，夏天可用冰水，尽量不要越揉越出油），盖保鲜膜冷藏松弛30min. 2、油酥混合均匀冷藏（天气热放冷冻）。 3、咸蛋黄刷油喷白酒，烤箱烤5-8min。 4 、豆沙分20克/个，搓圆放冷藏。 5 、油酥冻硬后分12-13克/个，搓圆放冷冻。 6 、豆沙摁扁包入冷却后的蛋黄，搓圆放冷藏。 7 、油皮拿出来揉均匀，分18-20克/个，全部分好后包入油酥搓圆。收口朝上摁圆用擀面杖从中间往上下擀开（约大拇指食指张开的长度），卷起松弛15min，盖保鲜膜。 8、松弛后把油皮卷竖放，再重复上一个步骤擀开卷起松弛15min。 9、把松弛好的油皮从中间按一下，两头往里折用掌心摁成小圆形，再收口朝下光滑面朝上用擀面杖擀到适合大小的圆形，包入豆沙蛋黄，尽量把收口摁紧。 10、烤箱预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，放一点芝麻，175℃烤45分钟。 11、烤30分钟时注意蛋黄酥颜色，颜色太深可加盖锡纸。

蛋黄酥（10个量）的小贴士

❗️夏天做尽量开空调，不然面皮边做边出油。 ❗️油皮可提前一晚揉成团放冰箱冷藏，更容易有膜。 ❗️包入豆沙蛋黄后把收口捏紧捏紧！不然烤的时候会裂开。 ❗️包好后的蛋黄酥放入烤盘时尽量间隔远一点，烤时会膨胀。

菜谱创建时间：2018-02-26 21:54:45