层次非常丰富的脆皮椰蓉香蕉包——做起来并不难哦！

作者： 君君的幸福小厨房

被焙友一张面包店橱窗照片吸引到，根据她的描述，我脑补了这个椰蓉香蕉包。 不知道具体配比，只能根据自己的经验想象，怎么搭配比较好吃。 做法也尽量简化，毕竟像我们上班族，晚上时间并不充裕。快手且美味才是王道啊！ 因为是试验方子，有经验的老手们可以根据自己的喜好做些改动。但是新手朋友就乖乖照方子来哦。不明白的可以给我留言，也可以vx：Miss_Sweet_junjun. 方子用量不大，成品两条的量。做熟练了可以翻倍做。模具就用磅蛋糕模具就好，或者其他烤面包的长条形固底模具。

用料

• 面包面团：
• 高筋粉 150克
• 牛奶 70--80克
• 淡奶油 20克
• 鸡蛋液 20克
• 酵母粉 2克
• 细砂糖 15克
• 盐 1.5克
• 黄油 15克
• 香蕉奶酪夹馅：
• 熟透的香蕉 2根
• 奶油奶酪 30克
• 糖粉 10克
• 脆皮椰蓉馅：
• 黄油 25克
• 鸡蛋 18克
• 细砂糖 15克
• 椰蓉 25克

层次非常丰富的脆皮椰蓉香蕉包——做起来并不难哦！的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油外的所有材料混合，用机器或者手揉（量少，手揉也不难）至扩展阶段，可以扯厚膜，破洞锯齿状。再加入黄油揉至完全，扯薄膜不易破。将面团常温发酵至两倍大。（室温22--25度，大约需要1小时）

步骤 2

将发酵好的面团揉几下，排出多余气体。一分为二，揉圆后盖保鲜膜静置15分钟。此时隔水融化奶油奶酪，加糖粉搅顺滑即可。将面团擀成长方形，长度跟模具差不多，宽度以能裹起香蕉为准。面饼上抹奶酪，把香蕉放上去，面团裹起来捏紧收口。

步骤 3

收口朝下放下模具里。我用的是磅蛋糕模具，大约宽和高都是5厘米。如果用其他尺寸，保证面团高度不超过模具的一半（后期会发酵长高）。放入烤箱或者发酵箱，温度38度，湿度75%，发至八分满。

步骤 4

将椰蓉馅里的黄油和砂糖隔水加热至黄油融化，放凉后加入蛋液搅拌均匀。放入椰蓉拌匀后静置待用。

步骤 5

将发好的面团取出，烤箱预热，170度。将面团表面斜切划口（不要切断，两毫米深即可）。

步骤 6

均匀抹上约0.5厘米厚的椰蓉馅，放入预热好的烤箱，中下层25分钟至椰蓉表面金黄色。

步骤 7

将烤好的面包取出晾五分钟左右，小心取出面包。划了斜纹，烤出来的表皮也有微微斜纹，很漂亮。

步骤 8

我这次烤的，底部上色不深，喜欢深色可以把底火加高5度。另外不同模具上色也不同。

步骤 9

晾至温热后切开，横截面很漂亮。趁热吃，表皮酥脆香浓，香蕉软糯清甜，层次非常丰富！

层次非常丰富的脆皮椰蓉香蕉包——做起来并不难哦！的小贴士

1. 烤制时用烤盘不要用烤网，以免表皮椰蓉馅掉落。 2. 注意斜划表皮时不要把面团划破露出香蕉，那样馅料会漏进去而且成品不美观。 3. 趁热吃表皮酥脆，或者装袋密封常温保存。过一夜表皮不脆了但是也很好吃。喜欢酥脆可以复烤一下。 vx：Miss_Sweet_junjun

菜谱创建时间：2020-04-11 09:34:35