戚风蛋糕不“气疯”

作者： 酌言食记

我牺牲了一筐鸡蛋，花了五天时间终于搞定了这个“气疯”蛋糕哦……以后戚风蛋糕再也不会“气疯”了，有兴趣的朋友，快来带走吧(>^ω^<)～

用料

• 蛋黄部分：
• 玉米油 40克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 90克
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 30克
• 蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 香草精 1滴
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 6克

戚风蛋糕不“气疯”的做法步骤

步骤 1

将玉米油和牛奶一起倒入一个大碗中，快速搅拌，使玉米油充分乳化；

步骤 2

筛入低筋面粉，用切拌和翻拌结合的方式将面糊拌匀；

步骤 3

接着，将蛋黄一次性全部加入，翻拌均匀～拌好的面糊应该是可以流畅滴落的～

步骤 4

玉米淀粉加入白砂糖中，拌匀～

步骤 5

在大碗中倒入蛋清，加入香草精，再加1/5的白砂糖～最高速打发四分钟～（一边打发，一边手动转动打蛋器）

步骤 6

加入剩余量一半的白砂糖，继续打发一分钟；加入剩余的糖，再打发一分钟～拉起打蛋器，打发好的蛋清应该可以看到硬挺的尖角～

步骤 7

再次开动打蛋器，低速打一分钟整理气泡，低速打发可以去掉蛋白中的大气泡，使蛋糕组织更细腻～（打发好的蛋白，倒扣也纹丝不动哦）

步骤 8

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；倒回蛋白中，再次翻拌均匀……

步骤 9

将面糊倒入模具中，倒的时候要有一定高度哦，下落过程中可以去掉大气泡～应该可以看到明显的纹路哦，否则就是翻拌过程中消泡了～

步骤 10

烤箱预热170度，入炉后转150度～放在中下层，烤50分钟；

步骤 11

出炉后震几下震出热气，倒扣晾凉；彻底晾凉才能脱模哦……（按压边缘，使蛋糕一点点脱离模具，蛋糕弹性很好，不用担心压坏哦）

步骤 12

感受一下它的弹性(>^ω^<)～

步骤 13

蛋糕完成喽，看起来怎么样啊～

菜谱创建时间：2020-04-11 09:07:25