酥粒酸奶吐司

作者： 胖喵儿

此方子来自于薄灰著作的《烘焙面包一次成功》这本书。

用料

• 面团
• 高筋面粉 280克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 酸奶 105克
• 全蛋液 45克
• 牛奶或水 50克
• 无盐黄油 20克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 无盐黄油 25克
• 杏仁粉 25克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 25克
• 模具
• 椭圆蛋糕模 2个

酥粒酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除无盐黄油外的所有材料混合，揉成面团后加入软化黄油，继续揉制可以拉出较为透明结实薄膜的完全阶段。

步骤 2

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发至原来的2-2.5倍。不回缩，不塌陷的状态。

步骤 3

将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分成4等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面横放，用擀面杖将面团底端压薄。卷起呈圆筒状，将两头搓尖，两个一组放入椭圆蛋糕模中。

步骤 5

放入温度37°C，相对温度75%的环境下，发酵至8分满。

步骤 6

发酵期间可制作酥粒。☞软化无盐黄油+杏仁粉+糖粉+低粉混合，用手揉搓成碎，制成酥粒。

步骤 7

表面先刷全蛋液。

步骤 8

再撒酥粒。

步骤 9

提前预热烤箱，中下层上下火170°烘烤25分钟左右。

步骤 10

上色后加盖锡纸。

步骤 11

出炉后脱模放凉后密封保存。

步骤 12

450g吐司版

酥粒酸奶吐司的小贴士

如果没有椭圆蛋糕模具，可以用450g吐司盒，所有材料Ⅹ0.89，换算成250g高粉的配方来做，烤箱180°烘烤40分钟左右。 此方子的糖量都稍减了些。以上是原方配比。减量依照个人口感调整。 表面装饰的酥粒原方是细砂糖，我用的是糖粉。

菜谱创建时间：2020-04-10 23:21:43