韭菜鸡蛋小馅饼

作者： 进阶的阿孟

疫情原因留守在家的研三学生一枚，开学就要毕业迈入社会成为社畜，鉴于小郭同志（我妈）在厨房领域有一定实力（我爸和我认证），决定趁返校之前努力学习，偷得菜谱，并一并分享给需要的厨友们～ 第一道菜—郭氏小馅饼之韭菜鸡蛋馅儿

用料

• 韭菜 800克（1小把）
• 鸡蛋 2个
• 五花肉 1小块
• 面粉 500克（1碗半）
• 五香粉 1小勺
• 盐 1小勺
• 食用油 适量
• 生抽 1勺
• 香油 1勺

韭菜鸡蛋小馅饼的做法步骤

步骤 1

和面：一半的面用热水和，一半的面用温水和，然后揉到一起； （小郭说这样和面会软一些）

步骤 2

醒面：揉好之后盖一个盖子放在一边醒一下，同时准备馅料； （小郭同志说醒面20分钟左右就可以，基本馅料搞好就差不多啦）

步骤 3

准备馅料：打鸡蛋，用筷子搅拌开；

步骤 4

锅内倒油，蛋液下锅炒熟盛出备用； （锅先不要洗，里面有剩下的油也先别倒，等下炒肉馅要用到）

步骤 5

韭菜、五花肉切丁；

步骤 6

锅里倒油（小郭同志让我用刚刚炒鸡蛋的锅），下五花肉丁翻炒至变色盛出备用；

步骤 7

拌馅：加入五香粉、盐、生抽、香油和食用油，搅拌；

步骤 8

此时面基本醒好，在表面抹些油防止黏手；

步骤 9

将面团搓成长条，扯成大小合适的面剂子，搓成团；

步骤 10

用擀面杖擀面皮（面比较软的话可以直接用手按几下、拉扯几下就好），往里面塞馅料，一只手压住馅料，一只手封口，有点像包包子那样，形如下面的图片； （小郭同志的技艺已经相当纯熟，我就相对慢一些）

步骤 11

包住馅料的团子基本就长这样，现在不用按扁，等下下锅的时候直接按扁它；

步骤 12

锅内刷油，全程中小火，放下包好馅的团子，用手指背面轻轻按扁，盖上锅盖等几分钟； （按的时候注意力道，太大力的话馅料会噗叽出来）

步骤 13

几分钟之后（具体也要看火候，基本上底下那面变硬有似糊但是不是糊的状态，就是图里的那个颜色）就可以翻面； 翻面之后用小勺沿着锅边淋一丢丢油；

步骤 14

像图片这样馅饼微微鼓起就可以出锅！ （小郭同志说像我这样的菜鸟水平，可以多反复翻面几次，防止不熟）

步骤 15

成品出锅啦！

韭菜鸡蛋小馅饼的小贴士

因为馅料里面的鸡蛋和肉肉在馅饼下锅之前就是熟的了，所以馅饼在锅里时间不用太长哈～

菜谱创建时间：2020-04-10 22:00:54