糟香毛豆

作者： 微缩老大爷

每次在上海都要找个小馆子点个糟香四宝，总之是各种煮货拼成的一个糟香小拼盘当前菜。可荤可素，可咸可淡，宜冬宜夏的爽口菜。

用料

• 毛豆 750克
• 八角 2个
• 盐 适量或少量取决于糟卤用法
• 水 没过毛豆
• 香叶 四五片
• 花椒 30粒
• 葱段 寸段1-2段
• 姜 2-3片
• 糟卤 300-500ml

糟香毛豆的做法步骤

步骤 1

备料如图，（因为后边还要用同一锅料煮鸭掌翼，就各种料都稍微多一点）。将毛豆洗净，冷水下锅。所有调味料一并下入。水开后煮10-15分钟毛豆就熟了。如果你不希望有太浓的糟卤味，此步骤加入糟卤300毫升与毛豆汤混合煮亦可。我不喜欢盖盖煮因为毛豆会发黄。

步骤 2

我用的是鼎丰的香糟卤。这一款偏甜，所以我没有在煮毛豆时候加，而是选择后加。

步骤 3

毛豆煮熟后捞出放入糟卤中浸泡，卤汁没过毛豆即可。浸泡一两个小时后即可食用啦。夏天还可以放在冰箱里稍微凉点以后再吃，爽口极了。无论是就点小酒，还是就点清粥当小菜都是绝配。

糟香毛豆的小贴士

卤汁如果不污染还可以用于糟一些小鱼小虾之类的。方法一样。注意糟香的小菜如果不是当天吃掉，最好放在一个相对封闭的容器里保存。

菜谱创建时间：2020-04-10 21:08:38