巧克力蔓越莓山核桃软欧面包

作者： 辣椒仔苏菲

记录并分享一个我最喜欢的软欧配方。低油低糖，还特别柔软，兼具欧包和日式面包的优点。 配方量可以做10个中等大小面包。 这次的整形方法用了贝果面包的整形方法，我做的是小面包，一次吃一个，喜欢店售大的软欧的话，可以把单个面团翻倍做。 另一款深受北美减肥健身人士热爱的低卡无油蓝莓贝果面包配方和做法：🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104219686/

用料

• 【老面】：
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 干酵母 0.5克
• 【主面团】：
• 老面 130克
• 高筋面粉 400克
• 全麦面粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 24克
• 砂糖 30克
• 盐 8克
• 水 390
• 干酵母 5-6克
• 黄油 30克
• 巧克力豆 适量
• 蔓越莓干 适量
• 山核桃 适量

巧克力蔓越莓山核桃软欧面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好老面面团，冰箱冷藏过夜。 第二天取出老面面团，和主面团里除了黄油以外的所有材料混合。 厨师机先低速搅打，使面团成团，再转4-5档高速搅打7分钟。

步骤 2

打到这个阶段的面团刚刚出膜，但因为没有蛋黄和油脂，很难拉出手套膜。

步骤 3

放入室温软化的黄油。

步骤 4

继续高速搅打4分钟，让黄油充分吸收进去，并形成足够的筋度。

步骤 5

这时候的面团就可以拉出足够薄、有弹性的手套膜。

步骤 6

取出面团，按从左到右、从上到下的顺序，把面团揉光滑。

步骤 7

形成紧致、光面的面团。

步骤 8

高保鲜膜室温醒发30-60分钟。夏天30分钟，冬天60分钟。目前我家室温18度，有点冷，我醒发了50分钟。第一次醒发不需要发酵到两倍大，就过多消耗酵母的活性。

步骤 9

发酵好的面团长大很多，扯开来有一些气泡，但不需要有很大的气泡。

步骤 10

分割成90-100克左右的面团10个。

步骤 11

按压排气。

步骤 12

滚圆成光滑的小球。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的面团很容易擀开，擀成椭圆形。

步骤 14

我准备的巧克力豆、山核桃、蔓越莓干，蔓越莓干提前泡水或朗姆酒。

步骤 15

摆上果料。

步骤 16

从上往下收紧面团。

步骤 17

收口也捏牢。

步骤 18

右边一头压平。（这图的样子真是丑到不想发上来(◐‿◑)）

步骤 19

包住左边一头。这和做贝果面包的方式一样，可以参考我之前的贝果面包手法。

步骤 20

卷好的面团整齐摆放在烤盘里，底下要垫烘焙纸或油布，每个空开一些空间。

步骤 21

全部折叠好，放醒发箱，湿度80%，温度35度。没有醒发箱可以放烤箱，在烤箱里放一杯开水保持湿度和温度，二次醒发50分钟-60分钟，面团发酵2倍大。

步骤 22

发酵好的面团撒一些面粉。

步骤 23

用锋利的面包刀在每个面团上割三道口子。

步骤 24

我是避开接口处，上左右各割了一刀。

步骤 25

200度烤箱预热20分钟，中下层180度烤20-22分钟。

步骤 26

出炉晾凉1小时以上，面包中心温度降下来以后再吃哈。

步骤 27

面包整形紧致，内部组织也是很漂亮\(//∇//)\

步骤 28

捏一捏小视频，软软Q弹～～～

步骤 29

口子割得不深，喜欢爆裂感的，割面包的时候稍微割深一点也可以。

菜谱创建时间：2020-04-10 20:31:21